Türkisches Kokorec - Gegrillte Lamminnereien in Darm
Kokoretsi
Kokorec ist ein intensiv würziges türkisches Grillgericht aus Lamminnereien mit kräftigem, herzhaftem Geschmack. Die in Lammdarm gewickelten Organe werden goldbraun gegrillt und entwickeln eine knusprige Außenschicht bei saftigem Inneren. Dieses traditionelle Streetfood ist ein Muss für Liebhaber authentischer türkischer Küche.
Zutaten
Zubereitung
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Innereien vorbereiten
Alle Innereien unter kaltem Wasser gründlich waschen und von Häutchen befreien. In 2cm große Würfel schneiden. Die Stücke sollten gleichmäßig groß sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu kleine Stücke schneiden, da sie sonst trocken werden.
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Gewürzmarinade herstellen
Knoblauch fein hacken und mit Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung sollte eine pastöse Konsistenz haben. Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, damit die Gewürze haften.
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Fleisch marinieren
Die geschnittenen Innereien mit der Gewürzmischung gründlich vermengen. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Das Fleisch sollte vollständig mit Gewürzen bedeckt sein. Nicht länger als 4 Stunden marinieren, da die Säure das Fleisch zu weich macht.
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In Darm wickeln
Den gereinigten Lammdarm vorsichtig um die marinierten Fleischstücke wickeln, dabei eine feste Spirale formen. Jede Windung sollte die vorherige leicht überlappen. Die Enden fest zusammenbinden. Nicht zu fest wickeln, da der Darm beim Grillen reißen könnte.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Glut sollte gleichmäßig verteilt sein ohne direkte Flammen. 10-12 Minuten vorheizen bis eine gleichmäßige Hitze erreicht ist. Keine zu hohe Hitze verwenden, da der Darm verbrennen könnte.
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Kokorec grillen
Das gewickelte Kokorec auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten grillen. Alle 5-6 Minuten wenden bis es rundum goldbraun ist. Der Darm sollte knusprig werden aber nicht schwarz. Nicht zu oft wenden, damit der Darm nicht reißt.
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Ruhen und servieren
Das fertige Kokorec 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Es sollte außen knusprig und innen saftig sein. Sofort heiß servieren mit frischem Fladenbrot. Nicht zu lange stehen lassen, da es schnell auskühlt und an Geschmack verliert.
Tipps
Kochtipps
Das Kokorec gleichmäßig wickeln und während des Grillens regelmäßig wenden - so wird es rundum knusprig ohne dass der Darm reißt.
Alternativen
Falls Lammdarm nicht verfügbar ist, kann man Schweinedarm verwenden, jedoch verändert sich der authentische Geschmack erheblich.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Kokorec heiß mit warmem Fladenbrot, Zwiebeln und Tomaten serviert. Reste sollten am gleichen Tag verzehrt werden, da sich die Textur beim Aufwärmen stark verändert.
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