Türkisches Lamm-Auberginen-Gratin
Kuzu Patlıcan Güveç
Zartes Lammfleisch trifft auf cremige Auberginen in einer würzigen Tomatensoße mit Zwiebeln und Knoblauch. Das Gratin wird goldbraun im Ofen gebacken und duftet herrlich nach mediterranen Kräutern. Ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das Familie und Freunde begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Lammfleisch würfeln
Das Lammfleisch in 3cm große Würfel schneiden und alle Sehnen entfernen. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise 4-5 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, sonst gart es statt zu bräunen.
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Gemüse vorbereiten
Die Auberginen in 2cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie grob hacken und beiseite stellen. Niemals die Auberginen ungesalzen verwenden, da sie sonst bitter schmecken.
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Auberginen braten
2 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erwärmen. Die Auberginenscheiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginen dürfen nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter.
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Soße zubereiten
Die Zwiebeln in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Die gehackten Tomaten, Paprikapulver und 100ml Wasser einrühren. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Nicht zu stark kochen, sonst brennt das Tomatenmark an.
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Gratin schichten
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Auberginenscheiben in die Form legen, darauf das gebratene Lammfleisch verteilen. Die restlichen Auberginen darüber schichten und mit der Tomatensoße übergießen. Alles muss gleichmäßig verteilt sein, damit es gleichmäßig gart.
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Im Ofen backen
Das Gratin abgedeckt 45-50 Minuten bei 180°C backen. In den letzten 10 Minuten die Abdeckung entfernen, damit die Oberfläche goldbraun wird. Das Fleisch muss gabelzart sein und die Auberginen cremig. Die gehackte Petersilie vor dem Servieren darüber streuen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst trocknet das Gratin aus.
Tipps
Kochtipps
Das Lammfleisch vor dem Braten 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. So wird es gleichmäßiger gar und bleibt saftiger. Die Auberginenscheiben nach dem Salzen unbedingt gut trocken tupfen.
Alternativen
Statt Lammfleisch kann Rindfleisch aus der Schulter verwendet werden. Die Garzeit verlängert sich dann um 15-20 Minuten. Für eine vegetarische Variante Kichererbsen oder Halloumi-Käse verwenden.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit warmem Fladenbrot und türkischem Joghurt servieren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C wieder aufgewärmt werden. Mit Bulgur-Pilaw als Beilage wird es noch sättigender.
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