Zutaten

• 300 g Maismehl
• 200 g Weizenmehl
• 250 g frische Sardellen (ausgenommen)
• 2 piece mittelgroße Zwiebeln
• 3 piece Eier
• 100 ml Olivenöl
• 200 ml Milch
• 2 tsp Backpulver
• 1 tsp Salz
• 1 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 bunch frische Petersilie
• 1 bunch frischer Dill

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten

   Den Backofen auf 180°C vorheizen und 10 Minuten aufheizen lassen. Eine 25cm runde Backform oder rechteckige Form mit Olivenöl einfetten und leicht mit Maismehl bestäuben. Die Form sollte gleichmäßig gefettet sein. Nicht zu viel Mehl verwenden, da es sonst eine dicke Kruste bildet.

2. Sardellen und Zwiebeln vorbereiten

   Die Sardellen gründlich waschen, trocknen und in 2cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Die Fischstücke gleichmäßig schneiden für eine einheitliche Verteilung im Teig. Nicht zu kleine Stücke schneiden, da der Fisch sonst zerfällt.

3. Zwiebeln anbraten

   2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten glasig braten, bis sie weich und leicht goldfarben sind. Gelegentlich umrühren und vom Herd nehmen. Die Zwiebeln nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.

4. Trockene Zutaten mischen

   In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Mischung 1-2 Minuten mit einem Schneebesen durchrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Keine Klümpchen sollten sichtbar sein. Das Mehl nicht zu fest zusammendrücken.

5. Feuchte Zutaten verarbeiten

   In einer separaten Schüssel Eier, Milch und restliches Olivenöl 2-3 Minuten kräftig verquirlen, bis die Mischung homogen und leicht schaumig ist. Die Eiermischung sollte hellgelb und glatt sein. Nicht zu lange schlagen, da der Teig sonst zäh wird.

6. Teig zusammenfügen

   Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und vorsichtig 1-2 Minuten mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet. Der Teig sollte dickflüssig aber gießbar sein. Nicht zu lange rühren, da das Brot sonst trocken wird.

7. Fisch und Kräuter einarbeiten

   Sardellenstücke, gebratene Zwiebeln, Petersilie und Dill vorsichtig unter den Teig heben. 1-2 Minuten sanft vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Zutaten sollten gleichmäßig im Teig verteilt sein. Nicht zu fest rühren, damit der Fisch nicht zerbricht.

8. Backen und servieren

   Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Das Brot sollte fest sein und sich von den Rändern lösen. Nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, da es sonst in der Mitte feucht bleibt.

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