Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 250 g Lammhackfleisch
• 1 piece Zwiebel
• 4 clove Knoblauch
• 2 tbsp Urfa-Biber
• 1 tbsp Paprikapulver edelsüß
• 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen
• 1 tsp Sumach
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Olivenöl
• 3 tbsp Petersilie gehackt

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

   Zwiebel sehr fein würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. In einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Vollständig abkühlen lassen. Nicht bräunen, da dies den Geschmack bitter macht.

2. Gewürzmischung herstellen

   Urfa-Biber, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sumach, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung und gehackte Petersilie hinzufügen. 2-3 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht überwürzen, da das Fleisch die Gewürze gut aufnimmt.

3. Hackfleisch einarbeiten

   Rinder- und Lammhackfleisch zur Gewürzmischung geben und mit den Händen 5-8 Minuten kräftig kneten, bis eine homogene, klebrige Masse entsteht. Das Fleisch muss gut gebunden sein und zusammenhalten. Nicht zu lange kneten, da das Fleisch sonst zäh wird.

4. Fleischmasse ruhen lassen

   Die Hackfleischmasse in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Idealerweise über Nacht ziehen lassen bei 4°C. Die Masse sollte fest werden und die Gewürze gut aufnehmen. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen wegen der Bakterienbildung.

5. Spieße formen

   Hände anfeuchten und die Fleischmasse in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion um einen flachen Metallspieß formen und dabei fest andrücken. Die Würste sollten etwa 15 cm lang und 3 cm dick sein. Gleichmäßig formen, damit sie überall gleich garen.

6. Grill vorbereiten

   Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erhitzen. Der Rost sollte etwa 15 cm über der Glut sein. Mit Olivenöl leicht einpinseln. Nicht zu heiß grillen, da die Spieße sonst außen verbrennen und innen roh bleiben.

7. Kebab grillen

   Spieße auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten grillen, alle 3-4 Minuten wenden. Die Oberfläche sollte schön gebräunt und leicht knusprig werden. Innentemperatur sollte 70°C erreichen. Nicht mit der Gabel einstechen, da sonst der Fleischsaft ausläuft.

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