Zutaten

• 4 piece Wachteln, küchenfertig
• 4 tbsp Granatapfelsirup
• 2 tbsp Honig
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 piece Zwiebel, mittelgroß
• 3 clove Knoblauchzehen
• 1 tsp Zimt, gemahlen
• 0.5 tsp Piment, gemahlen
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 tbsp Butter
• 100 g Granatapfelkerne, frisch

Zubereitung

1. Wachteln vorbereiten

   Wachteln gründlich innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer von allen Seiten gleichmäßig würzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Haut trocken ist. Nicht zu früh würzen, da das Salz Feuchtigkeit zieht.

2. Gemüse vorbereiten

   Zwiebel in feine 3mm Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel Granatapfelsirup, Honig, Zimt und Piment zu einer glatten Glasur verrühren. Bei Raumtemperatur 5 Minuten stehen lassen, bis sich alles vollständig vermischt hat. Nicht zu lange stehen lassen, da die Gewürze bitter werden können.

3. Wachteln anbraten

   Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Wachteln mit der Brustseite nach unten einlegen und 4-5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Nicht zu oft wenden oder bei zu hoher Hitze braten, da das Fleisch austrocknet.

4. Aromabasis schaffen

   Wachteln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebel in den Bratfond geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Butter einrühren und schmelzen lassen. Nicht den Knoblauch verbrennen lassen, da er bitter wird.

5. Glasur aufbauen

   Granatapfel-Honig-Mischung in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Hühnerbrühe angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Sauce glänzend wird. Nicht zu lange kochen, da die Sauce zu dickflüssig wird oder anbrennt.

6. Im Ofen garen

   Backofen auf 180°C vorheizen. Wachteln zurück in die Pfanne legen und mit der Sauce bestreichen. 15-18 Minuten im Ofen garen, alle 5 Minuten mit Sauce begießen, bis das Fleisch durchgegart und die Sauce karamellisiert ist. Nicht zu lange garen, da Wachtelfleisch schnell trocken wird.

7. Finish und anrichten

   Wachteln aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Granatapfelkernen bestreuen und die glänzende Sauce über das Fleisch träufeln. Sofort servieren, solange die Wachteln noch warm sind. Nicht zu lange stehen lassen, da die Haut ihre Knusprigkeit verliert.

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