Wolfsbarsch in Salzkruste - Türkische Art
Tuzla Pişmiş Levrek
Dieser ganze Wolfsbarsch wird in einer dicken Salzkruste gebacken, die das Fleisch unglaublich saftig und zart hält. Das Salz bildet eine harte, goldene Kruste, die beim Aufschlagen einen herrlich aromatischen Dampf freigibt. Diese spektakuläre Zubereitungsart verwandelt jeden Fisch in ein beeindruckendes Festtagsgericht.
Zutaten
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Den Wolfsbarsch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, zerdrückten Knoblauchzehen und Kräuterzweigen füllen. Mit Pfeffer würzen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Aromen einziehen. Den Fisch nicht salzen, da die Kruste genug Salz abgibt.
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Salzmischung herstellen
Das grobe Meersalz mit den leicht geschlagenen Eiweißen vermischen, bis eine feuchte, sandige Konsistenz entsteht. Die Mischung sollte zusammenhalten, wenn man sie zusammendrückt, aber nicht zu nass sein. Bei zu trockener Konsistenz noch etwas Eiweiß hinzufügen.
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Salzbett formen
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Salzmischung als Bett auf das Blech geben und den Fisch darauflegen. Das Salzbett sollte etwa 1 cm dick sein und den Fisch komplett stützen.
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Kruste verschließen
Die restliche Salzmischung gleichmäßig über den Fisch verteilen und fest andrücken. Der Fisch muss komplett bedeckt sein, nur Schwanz- und Kopfspitze dürfen herausragen. Die Kruste sollte etwa 2-3 cm dick sein und keine Risse haben. Eventuelle Löcher sofort verschließen.
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Backen
Den Fisch bei 200°C für 35-40 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Die Kruste wird goldbraun und hart. Nach der Backzeit 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fisch verteilen können. Die Kruste darf nicht schwarz werden.
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Servieren
Die Salzkruste mit einem scharfen Messer oder Löffel vorsichtig aufschlagen und entfernen. Den Fisch auf eine Servierplatte legen und die Haut abziehen. Das Fleisch in Portionen teilen und sofort servieren. Die Salzkruste niemals mitessen.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie einen Fisch von etwa 1-1,5 kg Gewicht für optimale Garzeiten. Bei größeren Fischen die Backzeit um 10 Minuten pro zusätzlichem halben Kilo verlängern.
Alternativen
Statt Wolfsbarsch eignen sich auch Dorade, Lachs oder große Forelle. Fettere Fische wie Lachs werden besonders saftig, benötigen aber 5 Minuten weniger Backzeit.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird dazu türkischer Reis mit Mandeln und ein Salat aus Rucola mit Zitronendressing serviert. Reste können gekühlt 2 Tage aufbewahrt und kalt als Fischsalat verwendet werden.
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