Würzige Lammrippchen nach türkischer Art
Baharatlı Kuzu Kaburga
Diese würzigen Lammrippchen begeistern mit einer intensiven Mischung aus Paprika, Kreuzkümmel und Sumach, die dem zarten Fleisch eine herrlich rauchige Note verleiht. Die Rippchen werden goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste verwöhnen möchten.
Zutaten
Zubereitung
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Lammrippchen vorbereiten
Die Lammrippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen, aber eine dünne Fettschicht belassen. Die Rippchen bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr kalt sind. Niemals gefrorenes Fleisch direkt würzen oder braten.
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Gewürzmischung zubereiten
Knoblauchzehen fein hacken und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Sumach, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. 3 Esslöffel Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Die Mischung sollte dickflüssig sein und gut haften. Nicht zu flüssig werden lassen.
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Fleisch marinieren
Die Gewürzmischung gleichmäßig auf alle Seiten der Lammrippchen einreiben und dabei kräftig einmassieren. Das marinierte Fleisch mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank. Die Gewürze sollten gut am Fleisch haften. Niemals mariniertes Fleisch zu früh braten.
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Ofen vorheizen
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter bereitlegen. Eine Auffangschale unter den Rost stellen, um Tropfen aufzufangen. Den Ofen mindestens 15 Minuten vorheizen, bis er die richtige Temperatur erreicht hat. Nicht bei zu niedriger Temperatur beginnen.
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Rippchen scharf anbraten
Restliches Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze für 2 Minuten erhitzen. Die Lammrippchen von allen Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Das Fleisch sollte brutzeln und duften. Nicht zu früh wenden und die Hitze nicht reduzieren.
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Im Ofen garen
Die Pfanne mit den angebratenen Rippchen in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 200°C für 25-30 Minuten braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 60-65°C erreicht. Nach 15 Minuten einmal wenden. Das Fleisch sollte innen rosa und außen knusprig sein. Nicht zu lange garen, sonst wird es trocken.
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Ruhen lassen
Die fertigen Lammrippchen aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie locker abdecken. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. Das Fleisch sollte entspannen und saftig werden. Niemals sofort nach dem Braten anschneiden.
Tipps
Kochtipps
Rösten Sie den Kreuzkümmel vor dem Mahlen 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne an – dies intensiviert das Aroma erheblich und verleiht den Rippchen eine noch tiefere Geschmacksnote.
Alternativen
Falls kein Sumach verfügbar ist, können Sie ihn durch abgeriebene Zitronenschale und einen Spritzer Granatapfelmelasse ersetzen – dies bringt eine ähnliche Säure und Fruchtigkeit ins Gericht.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Servieren Sie die Rippchen mit warmem Fladenbrot, Joghurt mit Minze und gegrilltem Gemüse. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C für 10 Minuten wieder aufgewärmt werden.
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