Zeytinyağlı Biber Dolması - Türkische gefüllte Paprika mit Olivenöl
Zeytinyağlı Biber Dolması
Diese mit Reis und Kräutern gefüllten Paprikaschoten schmecken herrlich frisch und mediterran nach Olivenöl, Dill und Minze. Die zarten Paprika glänzen in einem goldenen Olivenöl-Sud und werden traditionell kalt serviert. Ein perfektes Sommergericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptmahlzeit begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Paprika vorbereiten
Die Paprikaschoten waschen und die Stielansätze vorsichtig abschneiden. Mit einem kleinen Messer die Kerne und weißen Trennwände komplett entfernen, dabei die Paprika nicht beschädigen. Die ausgehöhlten Paprika in kaltem Salzwasser für 10 Minuten einlegen, damit sie knackig bleiben. Nicht zu fest drücken oder die Wände werden rissig.
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Füllung zubereiten
Die Zwiebel sehr fein würfeln. 80ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erwärmen. Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gewaschenen Reis hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Nicht bräunen lassen oder der Geschmack wird bitter.
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Gewürze einarbeiten
Tomatenmark zur Reis-Zwiebel-Mischung geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet. Zucker, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Dill und Minze unterrühren. Pinienkerne und Korinthen hinzufügen und alles 2-3 Minuten vermischen. Die Mischung sollte aromatisch duften und gleichmäßig verteilt sein. Nicht zu lange braten oder die Kräuter werden welk.
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Füllung garen
150ml heißes Wasser zur Füllung gießen und alles gut verrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Mischung zugedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis halb gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Der Reis sollte noch bissfest sein, nicht völlig durchgegart. Nicht bei hoher Hitze kochen oder der Reis wird matschig.
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Paprika füllen
Die Paprika aus dem Salzwasser nehmen und gut abtropfen lassen. Jede Paprika vorsichtig zu 3/4 mit der Reisfüllung befüllen, dabei oben 1cm Platz lassen, da der Reis noch aufquillt. Mit einem kleinen Löffel die Füllung leicht andrücken, aber nicht zu fest stopfen. Die Paprika sollten prall, aber nicht überfüllt sein. Zu viel Füllung lässt die Paprika platzen.
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Dolma schmoren
Die gefüllten Paprika eng nebeneinander in einen schweren Topf stellen. Das restliche Olivenöl und Zitronensaft darüber träufeln. 50ml warmes Wasser in den Topf geben und bei niedriger Hitze zugedeckt 25-30 Minuten schmoren lassen. Die Paprika sollten weich sein und das Wasser fast vollständig aufgenommen haben. Nicht bei hoher Hitze garen oder sie zerfallen.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie einen schweren Topf mit dickem Boden und legen Sie einen Teller verkehrt herum auf die Paprika, um sie während des Garens in Position zu halten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Alternativen
Statt Pinienkerne können Sie gehackte Walnüsse oder Mandeln verwenden - diese geben der Füllung eine andere, aber ebenso köstliche nussige Note und sind oft günstiger.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Dolma traditionell kalt oder lauwarm mit einem Klecks Joghurt und frischen Kräutern. Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alle Aromen durchgezogen sind.
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