Zeytinyağlı Enginar - Türkische Artischocken in Olivenöl
Zeytinyağlı Enginar
Diese zarten Artischocken schmecken nach Zitrone und frischen Kräutern mit einem samtigen Olivenöl-Finish. Die hellgrünen Artischockenherzen sind butterweich und von einer aromatischen Gemüsefüllung umgeben. Ein elegantes Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptmahlzeit begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen und den Stiel auf 3cm kürzen. Die Spitzen der verbleibenden Blätter abschneiden und das Innere aushöhlen. Sofort in Zitronenwasser legen für 10-15 Minuten. Die Artischocken sollen hellgrün bleiben und nicht braun werden. Nicht zu lange einweichen lassen, sonst werden sie wässrig.
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Gemüse schneiden
Zwiebeln in feine Halbmonde schneiden, Karotten in kleine Würfel von 5mm Größe und Kartoffeln in 2cm große Stücke teilen. Den Dill fein hacken und beiseite stellen. Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu grob schneiden, sonst wird die Füllung zu rustikal.
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Gemüse anbraten
100ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 8-10 Minuten glasig dünsten bis sie weich sind. Mit Salz und Zucker würzen und gehackten Dill unterrühren. Das Gemüse darf nicht bräunen, nur glasig werden.
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Artischocken füllen
Die abgetropften Artischocken mit der Gemüsemischung füllen und in einen Topf setzen. Kartoffelstücke zwischen die Artischocken legen. Restliches Olivenöl, Zitronensaft und Wasser zugießen bis die Artischocken zu 2/3 bedeckt sind. Die Füllung sollte gut in den Artischocken sitzen aber nicht überquellen.
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Langsam schmoren
Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen. Die Artischocken sind fertig wenn die äußeren Blätter sich leicht ablösen lassen und das Herz weich ist. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, sonst zerfallen die Artischocken.
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Abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Artischocken ziehen weiter und nehmen die Aromen auf. Im Kühlschrank können sie bis zu 3 Tage gelagert werden. Nicht heiß servieren, da sich die Aromen erst beim Abkühlen richtig entfalten.
Tipps
Kochtipps
Reiben Sie die geschnittenen Artischocken mit einer halben Zitrone ein, bevor Sie sie ins Zitronenwasser legen - so behalten sie ihre schöne hellgrüne Farbe noch besser.
Alternativen
Falls keine frischen Artischocken verfügbar sind, können Sie tiefgefrorene Artischockenherzen verwenden - die Garzeit verkürzt sich dann auf 25-30 Minuten.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird das Gericht kalt oder bei Raumtemperatur mit frischem Brot serviert. Reste halten im Kühlschrank 3 Tage und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
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