Zutaten

• 4 piece Tomaten
• 1 piece Gurke
• 1 piece Zwiebel
• 1 bunch Petersilie
• 15 g Minze
• 80 g Walnüsse
• 100 g Granatapfelkerne
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Zitronensaft
• 2 tsp Sumach
• 1 tsp Salz

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Tomaten in kleine 1cm Würfel schneiden und die Kerne entfernen. Die Gurke schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Alle Gemüsestücke sollten gleichmäßig klein sein für eine harmonische Textur. Nicht zu grob schneiden, da der Salat sonst unhandlich wird.

2. Kräuter hacken

   Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Die Kräuter sollten frisch und aromatisch duften. Nicht zu lange im Voraus hacken, da sie sonst welken und an Aroma verlieren.

3. Walnüsse rösten

   Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten rösten. Sie sind fertig, wenn sie golden werden und nussig duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Nicht zu dunkel rösten, da sie sonst bitter werden.

4. Dressing zubereiten

   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sumach und Salz verquirlen. Das Dressing sollte eine rötliche Farbe durch den Sumach bekommen und harmonisch säuerlich schmecken. Nicht zu viel Sumach verwenden, da er sehr intensiv ist.

5. Salat zusammenstellen

   Alle geschnittenen Zutaten, gehackten Kräuter und gerösteten Walnüsse in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben. Die Granatapfelkerne zum Schluss untermischen. Nicht zu kräftig rühren, damit die empfindlichen Zutaten nicht zerdrückt werden.

6. Durchziehen lassen

   Den Salat abgedeckt für 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. In dieser Zeit verbinden sich alle Aromen optimal miteinander. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Nicht länger als 2 Stunden stehen lassen, da das Gemüse sonst zu viel Wasser zieht.

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