Börülce Salatası - Türkischer Augenbohnensalat
Börülce Salatası
Dieser erfrischende türkische Salat schmeckt nussig und leicht säuerlich durch die zarten Augenbohnen und das würzige Dressing. Die bunten Bohnen glänzen in einem appetitlichen Olivenöl-Zitronen-Dressing mit frischen Kräutern. Ein perfekter Sommersalat, der sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch hervorragend passt.
Zutaten
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die getrockneten Augenbohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 8-10 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen lassen. Die Bohnen sollten sich verdoppelt haben und weich anfühlen. Nicht zu kurz einweichen, sonst bleiben sie hart.
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Bohnen kochen
Die eingeweichten Bohnen abspülen und in einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 25-30 Minuten köcheln lassen bis sie weich aber noch bissfest sind. Die Bohnen sollten leicht zerdrückbar sein aber ihre Form behalten. Nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie.
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Gemüse vorbereiten
Während die Bohnen kochen, die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und die Tomaten in kleine Würfel. Die Petersilie und den Dill fein hacken und die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken oder sehr fein würfeln. Alle Zutaten sollten gleichmäßig klein geschnitten sein für eine harmonische Textur.
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Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frischen Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren. Das Dressing sollte leicht säuerlich und würzig schmecken. Die Gewürze nicht zu sparsam dosieren, da die Bohnen viel Geschmack aufsaugen.
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Bohnen abkühlen lassen
Die gekochten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen für etwa 15-20 Minuten. Die Bohnen sollten lauwarm bis kalt sein, damit das Dressing nicht zu schnell einzieht und der Salat nicht matschig wird.
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Salat zusammenfügen
Die abgekühlten Bohnen in eine große Salatschüssel geben und mit Zwiebeln, Tomatenwürfeln und gehackten Kräutern vorsichtig vermengen. Das vorbereitete Dressing darüber gießen und alles behutsam durchmischen. Nicht zu kräftig rühren, damit die Bohnen nicht zerbrechen.
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Salat ziehen lassen
Den fertigen Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Der Salat sollte gut durchgezogen und aromatisch sein.
Tipps
Kochtipps
Fügen Sie einen Lorbeerblatt zum Kochwasser der Bohnen hinzu - das verleiht ihnen ein subtiles Aroma und macht sie bekömmlicher. Entfernen Sie das Blatt vor dem Servieren.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie den Salat traditionell als Meze mit frischem Fladenbrot oder als Beilage zu gegrilltem Lamm. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage und wird mit der Zeit sogar noch geschmacksvoller.
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