Gerösteter Gemüsesalat mit Auberginen und Paprika
Közlenmiş Sebze Salatası
Dieser traditionelle türkische Salat schmeckt rauchig und intensiv durch das Rösten der Gemüse über offener Flamme. Die weichen, karamellisierten Auberginen und Paprika werden mit frischen Kräutern und einer würzigen Sauce kombiniert. Ein perfekter Begleiter zu gegrilltem Fleisch oder als eigenständige Vorspeise.
Zutaten
Zubereitung
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Auberginen rösten
Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei hoher Hitze direkt über der Gasflamme oder auf dem Grill 15-20 Minuten rösten und dabei alle 3-4 Minuten wenden. Die Haut soll vollständig verkohlt und schwarz sein, das Innere weich. Nicht zu früh wenden, sonst wird das Fruchtfleisch nicht weich genug.
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Paprika grillen
Die Paprika bei hoher Hitze über der Flamme oder auf dem Grill 10-12 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden. Die Haut soll überall blasig und dunkel werden. Das Fruchtfleisch sollte weich, aber nicht matschig sein. Nicht zu lange rösten, damit die Paprika ihre Form behalten.
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Tomaten kurz grillen
Die Tomaten bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten grillen und dabei vorsichtig wenden. Die Haut soll leicht aufplatzen und dunkle Stellen bekommen. Das Fruchtfleisch sollte noch fest bleiben. Nicht zu stark erhitzen, sonst zerfallen die Tomaten komplett.
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Gemüse schälen
Das geröstete Gemüse in einer Schüssel 10 Minuten abkühlen lassen. Die verkohlte Haut von Auberginen und Paprika unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig abziehen. Die Tomaten häuten. Nicht reiben, sonst wird das Fruchtfleisch beschädigt.
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Gemüse zerteilen
Die geschälten Auberginen der Länge nach in 2cm breite Streifen schneiden. Paprika und Tomaten in ähnlich große Stücke schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Alle Stücke sollten mundgerecht, aber nicht zu klein sein. Nicht zu fein hacken, damit die Struktur erhalten bleibt.
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Kräuter vorbereiten
Die Petersilie und den Dill grob hacken. Den Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die Kräuter sollen frisch und grün aussehen. Nicht zu früh hacken, damit sie nicht welk werden.
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Salat anrichten
Das geröstete Gemüse, die rohe Zwiebel, Kräuter und Knoblauch in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer darüber geben. Alles behutsam vermengen, ohne das Gemüse zu zerdrücken. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nicht zu stark umrühren, damit die Gemüsestücke ganz bleiben.
Tipps
Kochtipps
Das Gemüse sollte wirklich über offener Flamme geröstet werden - ein Gasbrenner oder Grill gibt das beste rauchige Aroma. Im Notfall geht auch ein sehr heißer Backofen bei 250°C, aber der Geschmack wird weniger intensiv.
Alternativen
Statt frischem Dill können Sie getrockneten Dill verwenden (1 TL), der Geschmack wird dann konzentrierter. Ohne Dill wird der Salat weniger aromatisch, aber immer noch köstlich.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell bei Raumtemperatur mit frischem Fladenbrot servieren. Der Salat hält sich im Kühlschrank 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
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