Name: Kısır - Türkischer Bulgursalat mit Tomaten und Kräutern
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 200 g Bulgur fein; 2 tbsp Tomatenmark; 1 tbsp Paprikapaste mild; 4 tbsp Olivenöl; 3 tbsp Zitronensaft frisch; 3 piece Tomaten mittelgroß; 1 piece Salatgurke; 4 piece Frühlingszwiebeln; 1 bunch Petersilie glatt; 10 piece Minze frisch; 1 tsp Salz; 1 pinch Schwarzer Pfeffer

Kısır ist ein traditioneller türkischer Bulgursalat, der besonders in der südöstlichen Region um Gaziantep geschätzt wird. Dieser nährstoffreich Salat vereint die erdigen Aromen von Bulgur mit der Frische von Tomaten, Gurken und reichlich gehackten Kräutern. Die charakteristische rötliche Farbe erhält Kısır durch Tomatenmark und türkische Paprikapaste, die dem Salat auch seine typische würzige Note verleihen. Der Geschmack ist komplex - leicht scharf, säuerlich durch Zitronensaft und überraschend sättigend durch den Bulgur. Die Textur ist besonders reizvoll: der weiche, aber noch körnige Bulgur kontrastiert wunderbar mit den knackigen Gemüsewürfeln und den zarten Kräutern. Jeder Bissen offenbart neue Geschmacksnuancen, von der milden Süße der Tomaten bis zur erdigen Frische der Petersilie. Kısır wird traditionell als Meze serviert oder als leichte Hauptmahlzeit an warmen Tagen genossen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens eine Stunde durchgezogen ist, sodass sich alle Aromen miteinander verbinden können.

Zubereitung

Bulgur vorbereiten

Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser knapp bedecken. Bei Zimmertemperatur 15-20 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich aber noch bissfest ist. Überschüssiges Wasser abgießen und den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Nicht zu lange einweichen, sonst wird er matschig.
Würzpaste herstellen

Tomatenmark und Paprikapaste in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Olivenöl vermischen. Bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf 2-3 Minuten erwärmen, bis die Paste duftet und sich gut verbunden hat. Die Mischung sollte eine gleichmäßige rötliche Farbe haben. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird die Paste bitter.
Gemüse würfeln

Tomaten entkernen und in kleine 5mm Würfel schneiden. Gurke schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Bei Zimmertemperatur 5-8 Minuten arbeiten, bis alles gleichmäßig gewürfelt ist. Die Würfel sollten nicht größer als Erbsen sein, damit sich die Aromen gut verteilen.
Kräuter hacken

Petersilie und Minzblätter mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Bei Zimmertemperatur 3-4 Minuten arbeiten, bis die Kräuter fast pulverartig zerkleinert sind. Die Kräuter sollten frisch duften und leuchtend grün sein. Nicht zu grob hacken, sonst dominieren sie den Geschmack zu stark.
Salat vermischen

Den gequollenen Bulgur mit der Würzpaste vermischen. Gemüsewürfel und gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Zitronensaft, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur 2-3 Minuten kräftig durchmischen, bis alles gleichmäßig verteilt und rötlich gefärbt ist. Nicht zu fest drücken, sonst wird der Bulgur matschig.
Durchziehen lassen

Den Kısır abgedeckt im Kühlschrank mindestens 60 Minuten ziehen lassen. Bei kalter Lagerung bis zu 2 Stunden ruhen lassen, bis sich alle Aromen verbunden haben. Der Salat sollte die Würze komplett aufgenommen haben und eine einheitliche Farbe zeigen. Nicht länger als 4 Stunden stehen lassen, sonst verliert das Gemüse seine Knackigkeit.

Kısır - Türkischer Bulgursalat mit Tomaten und Kräutern

Kısır - Türkischer Bulgursalat mit Tomaten und Kräutern

Zutaten

Zubereitung

Bulgur vorbereiten

Würzpaste herstellen

Gemüse würfeln

Kräuter hacken

Salat vermischen

Durchziehen lassen

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