Zutaten

• 300 g Garnelen
• 250 g Muscheln
• 200 g Weißfischfilet
• 1 piece Zwiebeln
• 3 clove Knoblauchzehen
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 2 tbsp Mehl
• 1000 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 100 ml Weißwein
• 1 piece Zitrone
• 1 bunch Frischer Dill
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Meeresfrüchte vorbereiten

   Garnelen schälen und das Rückgrat entfernen. Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. Weißfisch in 3cm große Würfel schneiden. Alle Meeresfrüchte auf einem Teller bereitstellen und kühl stellen. Niemals bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln verwenden.

2. Gemüse vorbereiten

   Zwiebel fein würfeln in 5mm große Stücke. Knoblauch fein hacken. Dill waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Alle Zutaten getrennt in kleine Schüsseln geben. Dill nicht zu fein hacken, sonst verliert er sein Aroma.

3. Basis anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig schwitzen, bis sie weich und durchscheinend sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Nicht bräunen lassen, sonst wird es bitter.

4. Tomatenmark einrühren

   Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es dunkler wird und intensiv duftet. Mehl einstreuen und weitere 1 Minute rühren, bis keine weißen Stellen mehr sichtbar sind. Das Mehl darf nicht anbrennen.

5. Mit Wein ablöschen

   Weißwein langsam unter ständigem Rühren hinzugießen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Mischung sollte dickflüssig werden und nach Wein duften. Nicht zu schnell gießen, sonst entstehen Klumpen.

6. Brühe hinzufügen

   Fischfond nach und nach unter kontinuierlichem Rühren einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Die Oberfläche sollte leicht blubbern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu stark kochen, sonst wird die Brühe trüb.

7. Meeresfrüchte garen

   Fischstücke zuerst hinzufügen und bei niedriger Hitze 3 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Garnelen und Muscheln hinzufügen und weitere 4-5 Minuten garen, bis die Muscheln sich öffnen und die Garnelen rosa sind. Geschlossene Muscheln entfernen und nicht verwenden.

8. Cremig vollenden

   Sahne einrühren und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Zitronensaft und gehackten Dill einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis der Geschmack ausgewogen ist. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Sahne.

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