Zutaten

• 300 g Brennnesselblätter
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauchzehen
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 l Hühnerbrühe
• 2 tbsp Mehl
• 200 g Joghurt
• 1 piece Ei
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Butter

Zubereitung

1. Brennnesseln vorbereiten

   Brennnesselblätter mit Handschuhen waschen und grobe Stiele entfernen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bei hoher Hitze für 3-4 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen und leuchtend grün werden. Sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst verlieren sie ihre schöne Farbe.

2. Zwiebeln anschwitzen

   Zwiebel in feine 3mm Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1 Minute erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird die Suppe bitter.

3. Mehlschwitze machen

   Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis er duftet. Mehl einstreuen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine hellgelbe Roux entsteht. Die Masse darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt die Suppe bitter.

4. Brühe einrühren

   Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eingedickt ist und keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

5. Brennnesseln einarbeiten

   Blanchierte Brennnesseln grob hacken und zur Brühe geben. Bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brennnesseln weich sind und ihr Aroma an die Suppe abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu stark würzen, da die Joghurt-Liaison noch folgt.

6. Joghurt-Liaison zubereiten

   Joghurt und Ei in einer Schüssel glattrühren. 3-4 Löffel heiße Suppe langsam unter Rühren zur Joghurtmischung geben, um sie zu temperieren. Diese Mischung zurück in den Topf rühren bei sehr niedriger Hitze für 2-3 Minuten erwärmen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Liaison.

7. Suppe verfeinern

   Butter in die heiße Suppe einrühren und sofort vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe bei mittlerer Geschwindigkeit 1-2 Minuten pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu fein pürieren, kleine Brennnesselstückchen geben Textur.

Tipps

Kommentare (0)