Düğün Çorbası - Türkische Hochzeitssuppe mit Lamm und Joghurt
Düğün Çorbası
Diese cremige türkische Hochzeitssuppe verbindet zartes Lammfleisch mit einer samtigen Joghurt-Ei-Basis und einem Hauch von Zitrone. Die goldgelbe Suppe hat eine reichhaltige, herzhafte Textur mit einem angenehm säuerlichen Abgang. Ein festliches Gericht, das zu besonderen Anlässen serviert wird und jeden Löffel zu einem besonderen Erlebnis macht.
Zutaten
Zubereitung
-
Lammfleisch kochen
Das Lammfleisch in große Stücke schneiden und mit 1,5 Liter Wasser, Salz und grob gehackter Zwiebel in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 60-75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Nicht zu stark kochen lassen, da die Brühe sonst trüb wird.
-
Brühe abseihen
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die klare Flüssigkeit auffangen. Das Lammfleisch von Knochen und groben Stücken befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe warm halten - sie sollte etwa 1,2 Liter ergeben. Falls weniger Brühe vorhanden ist, mit heißem Wasser auf 1,2 Liter auffüllen. Die Brühe nicht kalt werden lassen, da sie sonst geliert.
-
Mehlschwitze zubereiten
2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es leicht golden ist und nussig riecht. Nicht dunkel werden lassen, da die Suppe sonst bitter wird. Die Mischung sollte eine glatte Paste bilden.
-
Brühe einrühren
Die warme Lammbrühe langsam löffelweise zur Mehlschwitze geben und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt und eine samtene Konsistenz hat. Das Fleisch hinzufügen. Nicht zu stark kochen, da die Suppe sonst zu dick wird.
-
Joghurt-Ei-Liaison vorbereiten
Joghurt, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren. 3-4 Esslöffel der heißen Suppe langsam zur Joghurtmischung geben und dabei kräftig rühren, um die Mischung zu temperieren. Diese Liaison sollte glatt und cremig sein. Nicht zu viel heiße Suppe auf einmal hinzugeben, da sonst das Ei gerinnt.
-
Suppe verfeinern
Den Herd auf niedrige Hitze stellen und die Joghurt-Liaison langsam in die Suppe einrühren. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Suppe cremig und leicht dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, da sonst die Liaison gerinnt und die Suppe klumpig wird.
-
Paprikabutter zubereiten
Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis es duftet und die Butter eine rötliche Farbe annimmt. Sofort von der Hitze nehmen. Die Butter nicht zu heiß werden lassen, da das Paprikapulver sonst verbrennt und bitter wird.
Tipps
Kochtipps
Die Joghurt-Liaison nie bei zu hoher Hitze einrühren - temperieren Sie sie immer mit heißer Suppe vor und halten Sie die Hitze niedrig, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Alternativen
Statt Lammfleisch können Sie Rindfleisch verwenden, aber verlängern Sie die Kochzeit um 15-20 Minuten. Anstelle von Joghurt funktioniert auch saure Sahne.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe sofort in vorgewärmten Tellern mit einem Klecks Paprikabutter. Als Beilage passen türkisches Fladenbrot oder Pide. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank, aber erwärmen Sie sie sehr vorsichtig.
Kommentar schreiben