Erzurum-Suppe - Herzhafte türkische Joghurtsuppe
Erzurum Çorbası
Eine cremige, würzige Suppe mit zartem Lammfleisch und säuerlichem Joghurt, die wunderbar wärmend und sättigend schmeckt. Die goldgelbe Suppe hat eine samtige Textur mit sichtbaren Fleischstücken und frischen Kräutern. Diese traditionelle Spezialität aus Ostanatolien ist perfekt für kalte Tage und bringt authentischen türkischen Geschmack auf den Tisch.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Lammfleisch in gleichmäßige 1cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schmelzen. Das Fleisch hinzugeben und 8-10 Minuten von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Nicht zu oft wenden, damit eine schöne Kruste entsteht.
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Zwiebel und Knoblauch
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Zum Fleisch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig dünsten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird. Ständig rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
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Mehl einarbeiten
Das Mehl über die Fleisch-Zwiebel-Mischung streuen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Mehl sollte leicht goldfarben werden und nussig duften. Nicht dunkel werden lassen, da es sonst bitter schmeckt.
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Brühe aufgießen
Langsam das warme Wasser hinzugießen und dabei kräftig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Regelmäßig umrühren und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
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Joghurt vorbereiten
Den Joghurt in einer separaten Schüssel glatt rühren. Langsam 3-4 EL der heißen Suppe unter ständigem Rühren zum Joghurt geben, um ihn zu temperieren. Diese Mischung zurück in die Suppe rühren. Nicht kochen lassen, da der Joghurt sonst gerinnt.
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Würzen und abschmecken
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen. Die Suppe sollte cremig-weiß werden und leicht dampfen. Minze und Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren. Nicht mehr aufkochen, damit die Kräuter frisch bleiben.
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Paprikabutter zubereiten
Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute schmelzen. Paprikapulver hinzugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet und die Butter rot wird. Sofort über die Suppe träufeln und servieren. Die Butter darf nicht verbrennen.
Tipps
Kochtipps
Temperieren Sie den Joghurt immer schrittweise mit heißer Suppe, bevor Sie ihn hinzufügen - so verhindert man das Gerinnen und erhält eine samtile Textur.
Alternativen
Statt Lammfleisch können Sie Rindfleisch verwenden, was milder schmeckt, oder für eine vegetarische Version weiße Bohnen - diese 10 Minuten weniger kochen.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird die Suppe mit warmem Fladenbrot und eingelegten Gurken serviert. Im Kühlschrank hält sie sich 2 Tage, beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht kochen lassen.
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