Zutaten

• 200 g Rote Linsen
• 100 g Feiner Bulgur
• 1 piece Zwiebel
• 2 tbsp Tomatenmark
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 tbsp Paprikapulver süß
• 1 tsp Getrocknete Pfefferminze
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 1/2 piece Zitrone

Zubereitung

1. Linsen und Bulgur vorbereiten

   Rote Linsen und Bulgur in separaten Schüsseln unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft. Etwa 2-3 Minuten spülen und gut abtropfen lassen. Die Linsen sollten sauber und frei von Steinchen sein, achten Sie darauf, keine beschädigten Linsen zu verwenden.

2. Zwiebel anbraten

   Zwiebel in kleine 3-4mm Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack zu intensiv macht.

3. Tomatenmark rösten

   Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Mark sollte eine dunklere, rötliche Farbe annehmen und intensiv duften. Nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.

4. Gewürze hinzufügen

   Paprikapulver, Pfefferminze, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und bei niedriger Hitze 30 Sekunden rösten. Die Gewürze sollten duften, aber nicht verbrennen. Sofort mit etwas Brühe ablöschen, wenn sie zu stark rösten.

5. Linsen und Bulgur kochen

   Gespülte Linsen, Bulgur und Gemüsebrühe hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Bulgur vollständig weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

6. Suppe pürieren

   Mit einem Pürierstab oder Standmixer die Suppe für 1-2 Minuten zu einer glatten, cremigen Konsistenz pürieren. Die Suppe sollte samtig sein, aber noch etwas Textur haben. Nicht zu lange pürieren, da sie sonst zu glatt wird.

7. Abschmecken und servieren

   Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort heiß servieren. Die Suppe sollte eine leuchtend orange-rote Farbe haben und dampfend heiß sein.

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