Gaziantep Pistaziensuppe - Türkische Antep Fıstıklı Çorba
Antep Fıstıklı Çorba
Diese cremige Pistaziensuppe aus Gaziantep schmeckt nussig-mild mit einer samtigen Textur und leuchtend grüner Farbe. Die warme Suppe duftet intensiv nach gerösteten Pistazien und wird traditionell als elegante Vorspeise serviert. Ein luxuriöses Gericht, das die berühmten Antep-Pistazien perfekt zur Geltung bringt.
Zutaten
Zubereitung
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Pistazien rösten
Die geschälten Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rösten, dabei ständig schwenken. Sie sollten duften und leicht gebräunt sein. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
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Pistazien mahlen
Die gerösteten Pistazien vollständig abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine 2-3 Minuten zu einem feinen Pulver mahlen. Die Masse sollte staubfein sein, nicht klumpen oder ölig werden.
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Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten. Sie dürfen nicht bräunen, da dies den Geschmack verfälscht.
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Mehlschwitze zubereiten
Das Mehl zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Mischung sollte leicht goldgelb werden und nussig duften. Nicht anbrennen lassen.
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Flüssigkeiten einrühren
Langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze einließen, dann die Milch zugeben. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glatt und ohne Klumpen ist. Nicht zu stark kochen lassen.
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Pistazien einarbeiten
Das gemahlene Pistazienpulver einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Suppe sollte cremig werden und grün färben.
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Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Pürierstab 2-3 Minuten glatt pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Sie sollte völlig glatt und cremig sein. Keine Stücke oder Klumpen zurücklassen.
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Sahne und Gewürze zugeben
Die Sahne einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze 3-4 Minuten erwärmen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte heiß, aber nicht kochend sein. Nicht mehr kochen lassen, da die Sahne gerinnen könnte.
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