Geröstete Auberginen-Suppe mit Rauchgeschmack
Közlenmiş Patlıcan Çorbası
Diese cremige Suppe schmeckt intensiv rauchig und samtig, mit einem Hauch von Knoblauch und frischen Kräutern. Die Auberginen werden über offener Flamme geröstet, wodurch sie eine wunderschöne bräunliche Farbe und ein tiefes Aroma entwickeln. Ein perfektes Gericht für kalte Abende, das sowohl als elegante Vorspeise als auch als leichte Hauptmahlzeit serviert werden kann.
Zutaten
Zubereitung
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Auberginen rösten
Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und über direkter hoher Flamme oder auf dem Grillrost 15-20 Minuten rösten, dabei alle 5 Minuten wenden. Die Haut sollte vollständig verkohlt und schwarz sein, das Fleisch weich und dampfend. Nicht zu früh wenden, sonst entwickelt sich nicht genügend Raucharoma.
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Haut entfernen
Die gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig die verkohlte Haut abziehen und das Fruchtfleisch in einem Sieb 5 Minuten abtropfen lassen. Das Fleisch sollte bräunlich und rauchig duftend sein. Nicht unter kaltem Wasser abspülen, da sonst das Raucharoma verloren geht.
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Zwiebel und Knoblauch anbraten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln zugeben und 8-10 Minuten goldbraun anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Die Zwiebeln sollten karamellisiert duften. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennt der Knoblauch.
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Tomatenmark einrühren
Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Mark sollte seine rote Farbe intensivieren und leicht karamellisiert riechen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu lange rösten, sonst wird das Tomatenmark bitter.
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Auberginen hinzufügen
Das abgetropfte Auberginenfleisch grob zerkleinern und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren. Die Auberginen sollten mit den anderen Zutaten vermischt und leicht gebräunt sein. Nicht zu stark umrühren, da sonst die Textur zu breiig wird.
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Brühe aufgießen
Die warme Gemüsebrühe langsam angießen und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eingedickt ist und alle Aromen sich verbunden haben. Die Oberfläche sollte leicht blubbern. Nicht zu stark kochen, sonst werden die Auberginen zu weich.
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Suppe pürieren
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer 2-3 Minuten zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Einige Auberginenstückchen können für Textur übrig bleiben. Die Suppe sollte samtig und homogen sein. Nicht zu lange pürieren, da sonst die Konsistenz zu glatt wird.
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Joghurt einrühren
Den türkischen Joghurt in einer Schüssel glatt rühren und langsam löffelweise unter die warme Suppe ziehen. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen, dabei nicht kochen. Der Joghurt sollte cremig eingearbeitet sein. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt der Joghurt.
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Abschmecken und servieren
Mit Zitronensaft abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz haben und intensiv nach gerösteten Auberginen duften. Sofort heiß servieren. Nicht zu viel Zitronensaft zugeben, da sonst der rauchige Geschmack überdeckt wird.
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