Zutaten

• 4 piece Knoblauchknollen
• 4 tbsp Olivenöl
• 1 kg Gemüsebrühe
• 1 piece Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 2 tbsp Butter
• 2 tbsp Mehl
• 1 tsp Salz
• 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Frische Petersilie
• 4 slice Weißbrot

Zubereitung

1. Knoblauch vorbereiten

   Backofen auf 200°C vorheizen. Die Knoblauchknollen oben etwa 1 cm abschneiden, sodass die Zehen sichtbar werden. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und in Alufolie einwickeln. Achten Sie darauf, die Knollen nicht zu tief einzuschneiden, da sonst die Zehen herausfallen.

2. Knoblauch rösten

   Die eingewickelten Knoblauchknollen bei 200°C für 35-40 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellig duften. Die Zehen sollten goldbraun und butterweich sein. Überhitzen Sie nicht, da der Knoblauch sonst bitter wird.

3. Zwiebeln anbraten

   Währenddessen die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für 1 Minute erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da dies den milden Geschmack überdeckt.

4. Mehlschwitze zubereiten

   Butter zu den Zwiebeln geben und schmelzen lassen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis eine hellgelbe Paste entsteht. Die Mischung sollte nussig duften. Lassen Sie die Mehlschwitze nicht braun werden.

5. Knoblauch extrahieren

   Geröstete Knoblauchknollen abkühlen lassen. Die weichen Zehen vorsichtig aus den Schalen drücken - sie sollten wie warme Butter herauskommen. Etwa 20-25 Zehen sammeln. Entsorgen Sie harte oder verbrannte Zehen.

6. Brühe hinzufügen

   Gemüsebrühe langsam zur Mehlschwitze gießen und dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glatt ist. Die Suppe sollte leicht andicken. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sie zu stark brodelt.

7. Knoblauch einrühren

   Die gerösteten Knoblauchzehen zur Suppe geben und mit einem Schneebesen zerdrücken. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch vollständig aufgelöst ist. Die Suppe sollte eine cremige Konsistenz haben. Nicht kochen lassen, da die Sahne noch folgt.

8. Suppe pürieren

   Die Suppe mit einem Stabmixer 2-3 Minuten pürieren, bis sie vollkommen glatt ist. Alternativ in Portionen in einem Standmixer pürieren. Die Konsistenz sollte samtig und homogen sein. Durch ein feines Sieb passieren für extra Glätte.

9. Sahne einrühren

   Sahne langsam bei niedriger Hitze einrühren und 3-4 Minuten erwärmen, bis die Suppe heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte dampfen, aber nicht kochen. Lassen Sie sie nicht aufkochen, da die Sahne sonst gerinnt.

Tipps

Kommentare (0)