Name: Kavurmalı Domates Çorbası - Türkische Tomatensuppe mit angebratenem Fleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 300 g Lammfleisch aus der Schulter; 2 piece Zwiebeln; 3 tbsp Tomatenpaste; 80 g Bulgur fein; 1200 ml Rinderlbrühe; 4 tbsp Olivenöl; 2 tsp Paprikapulver süß; 400 g Tomaten aus der Dose gehackt; 3 clove Knoblauchzehen; 1 tsp Salz; 1 tsp Schwarzer Pfeffer gemahlen; 1 piece Zitrone; 1 bunch Petersilie frisch

Kavurmalı Domates Çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe, die besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird. Das Wort 'kavurma' bedeutet 'anbraten' und bezieht sich auf die wichtige Technik, bei der Fleisch und Gemüse vor dem Kochen scharf angebraten werden, um intensive Röstaromen zu entwickeln. Das Geheimnis dieser Suppe liegt im langsamen Anbraten der Zwiebeln und des Lammfleischs, wodurch sich tiefe, karamellisierte Aromen entwickeln. Die hochwertige Tomatenpaste wird ebenfalls angeröstet, was der Suppe ihre charakteristische dunkelrote Farbe und den intensiven Tomatengeschmack verleiht. Bulgur sorgt für eine angenehm sämige Konsistenz und macht die Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit. Beim ersten Löffel entfaltet sich ein komplexes Aromaspiel aus süßlich-sauren Tomaten, herzhaftem Fleisch und warmen Gewürzen. Die Suppe hat eine perfekte Balance zwischen Säure und Süße, während die Textur angenehm cremig ist, ohne zu dick zu werden. Der Duft von Paprikapulver und gerösteten Zwiebeln macht bereits beim Kochen Appetit auf diese wohlige Wintersuppe, die traditionell mit frischem Brot und einem Spritzer Zitrone serviert wird.

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Das Lammfleisch in 1cm große Würfel schneiden und gut trocken tupfen. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze für 1 Minute erhitzen. Das Fleisch portionsweise 4-5 Minuten scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das Fleisch soll zischen und darf nicht im eigenen Saft kochen.
Zwiebeln anbraten

Zwiebeln fein würfeln. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen. Restliches Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten goldbraun braten, bis sie weich sind und duften. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie bitter.
Tomatenpaste rösten

Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenpaste hinzufügen und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie dunkelrot wird und intensiv duftet. Die Paste darf nicht anbrennen.
Gewürze und Tomaten

Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden bei niedriger Hitze anrösten. Gehackte Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Die Mischung soll blubbern aber nicht spritzen.
Fleisch und Bulgur

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Bulgur einstreuen und gut umrühren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis der Bulgur die Aromen aufgenommen hat. Der Bulgur soll leicht glasig werden.
Brühe hinzufügen

Die warme Brühe langsam unter Rühren dazugießen. Aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und der Bulgur weich gekocht ist. Die Suppe soll leicht blubbern.
Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenschnitzen servieren. Die Suppe soll dampfend heiß sein und aromatisch duften. Nicht zu lange warmhalten, sonst wird sie zu dick.

Kavurmalı Domates Çorbası - Türkische Tomatensuppe mit angebratenem Fleisch

Kavurmalı Domates Çorbası - Türkische Tomatensuppe mit angebratenem Fleisch

Zutaten

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Zwiebeln anbraten

Tomatenpaste rösten

Gewürze und Tomaten

Fleisch und Bulgur

Brühe hinzufügen

Abschmecken und servieren

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