Zutaten

• 800 g Lammschulter mit Knochen
• 2 piece Zwiebeln
• 2 piece Möhren
• 2 piece Selleriestange
• 100 g Reis
• 3 tbsp Butter
• 2 tbsp Mehl
• 2 piece Eigelb
• 4 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Frischer Dill
• 1 bunch Petersilie

Zubereitung

1. Lammfleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einem großen Topf mit 2,5 Liter Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten den Schaum abschöpfen und die Hitze auf niedrig reduzieren. 90-120 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Nicht zu stark kochen, sonst wird das Fleisch zäh.

2. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln fein würfeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse sollte etwa 1 cm große Stücke haben. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zutaten getrennt bereitstellen, da sie zu unterschiedlichen Zeiten hinzugefügt werden.

3. Fleisch herausnehmen

   Das zarte Lammfleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und warm halten - sie sollte etwa 2 Liter ergeben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Knorpel und Fett entfernen, aber nicht alles Fett wegwerfen.

4. Gemüse anbraten

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich werden und die Zwiebeln glasig sind. Ständig umrühren und nicht bräunen lassen, sonst wird die Suppe bitter.

5. Reis hinzufügen

   Den gewaschenen Reis zum Gemüse geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis die Körner leicht glasig werden. Dann die warme Lammbrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

6. Fleisch wieder hinzufügen

   Das zerkleinerte Lammfleisch zur Suppe geben und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben, aber nicht zu dick sein. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.

7. Mehlschwitze zubereiten

   In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl einrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis eine goldene Mehlschwitze entsteht. Diese langsam unter Rühren zur Suppe geben, um sie zu binden. Nicht zu schnell hinzufügen, sonst entstehen Klumpen.

8. Ei-Zitronen-Mischung vorbereiten

   In einer Schüssel Eigelb und Zitronensaft mit einer Gabel verquirlen. Langsam 2-3 Löffel heiße Suppe einrühren, um die Eier zu temperieren. Diese Mischung dann langsam zurück in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

9. Fertigstellen und servieren

   Die gehackten Kräuter unterrühren und die Suppe 2-3 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen. Final mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe sollte cremig sein und einen intensiven Lammgeschmack mit frischer Zitronennote haben. Sofort heiß servieren.

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