Zutaten

• 200 g Tulum-Käse
• 3 tbsp Butter
• 3 tbsp Mehl
• 1 kg Hühnerbrühe
• 250 ml Vollmilch
• 2 piece Eigelb
• 1 piece Zwiebel
• 1 bunch Petersilie
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel vorbereiten

   Die Zwiebel schälen und in feine 3mm große Würfel schneiden. 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack bitter macht.

2. Mehlschwitze herstellen

   Das Mehl zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten rösten. Die Mischung sollte goldgelb werden und nussig duften. Nicht zu stark erhitzen, damit das Mehl nicht anbrennt und bitter wird.

3. Brühe einrühren

   Die heiße Hühnerbrühe langsam und schluckweise unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt und eine glatte Konsistenz hat. Keine Klumpen entstehen lassen durch kontinuierliches Rühren.

4. Käse einarbeiten

   Den Tulum-Käse fein reiben oder zerbröseln. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Käse portionsweise unter Rühren in die Suppe einarbeiten. 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Nicht stark kochen, sonst gerinnt der Käse.

5. Milch und Eigelb hinzufügen

   In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit der Milch verquirlen. Diese Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur Suppe geben. Bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten erwärmen, bis die Suppe cremig wird. Nicht kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt.

6. Würzen und servieren

   Die Suppe mit Paprikapulver und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren, solange sie noch dampft.

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