Türkische Aprikosen-Suppe mit getrockneten Aprikosen
Kayısı Çorbası
Diese samtweiche türkische Suppe vereint die natürliche Süße getrockneter Aprikosen mit würzigen Noten von Zimt und einem Hauch Zitrone. Die leuchtend orange Farbe und die cremige Konsistenz machen sie zu einem wahren Augenschmaus. Ein perfektes Gericht für kalte Wintertage oder als elegante Vorspeise bei besonderen Anlässen.
Zutaten
Zubereitung
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Aprikosen einweichen
Die getrockneten Aprikosen in einer Schüssel mit 500ml warmem Wasser übergießen. Bei Raumtemperatur 30-40 Minuten einweichen lassen, bis die Aprikosen weich und aufgequollen sind. Das Einweichwasser nicht wegschütten, da es später für die Suppe verwendet wird.
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Zwiebel vorbereiten
Die Zwiebel schälen und in feine 3mm Würfel schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack zu dominant macht.
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Mehlschwitze erstellen
Das Mehl zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Mischung sollte leicht golden werden und nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen, da die Suppe sonst bitter schmeckt.
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Flüssigkeit hinzufügen
Die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Das Aprikosen-Einweichwasser und die restlichen 500ml Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Die Flüssigkeit sollte leicht eingedickt sein.
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Aprikosen kochen
Die eingeweichten Aprikosen zur Suppe geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Aprikosen sollten vollständig weich zerfallen und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
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Suppe pürieren
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer 2-3 Minuten gründlich pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entstanden ist. Alternativ portionsweise in einem Standmixer pürieren. Die Suppe sollte vollkommen homogen und ohne Stückchen sein.
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Würzen und verfeinern
Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen. Zimt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken - nicht zu salzig werden lassen.
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Sahne einrühren
Die Sahne langsam unter ständigem Rühren in die warme Suppe einrühren. Bei sehr niedriger Hitze 1-2 Minuten erwärmen, bis die Suppe heiß ist. Nicht kochen lassen, da die Sahne sonst gerinnen könnte. Die Suppe sollte eine samtweiche Konsistenz haben.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie hochwertige, weiche getrocknete Aprikosen ohne Schwefel für den besten Geschmack. Falls die Aprikosen sehr fest sind, verlängern Sie die Einweichzeit auf bis zu 60 Minuten.
Alternativen
Anstelle von Sahne können Sie auch türkischen Joghurt verwenden - rühren Sie diesen erst kurz vor dem Servieren unter die warme Suppe. Dies macht die Suppe etwas säuerlicher und leichter.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe heiß mit einem Klecks Joghurt und einer Prise Zimt als Garnitur. Dazu passen geröstete Pinienkerne oder frische Minzblätter. Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3 Tage und lässt sich gut wieder aufwärmen.
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