Türkische Artischockensuppe - Cremige Enginar Çorbası
Enginar Çorbası
Diese samtige türkische Artischockensuppe schmeckt mild-nussig mit einer zarten Zitrusnote. Die cremige, hellgrüne Suppe hat eine seidige Konsistenz und wird traditionell mit frischen Kräutern garniert. Ein elegantes Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht perfekt ist.
Zutaten
Zubereitung
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Artischocken vorbereiten
Die Artischockenherzen gründlich putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in Zitronenwasser legen für 10 Minuten, damit sie nicht braun werden. Die Stücke sollten etwa 2-3 cm groß sein. Nicht zu lange im Wasser lassen, da sie sonst zu viel Geschmack verlieren.
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Zwiebel und Karotte andünsten
Zwiebel und Karotte fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Gemüse hinzufügen und 5-7 Minuten glasig dünsten, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit nichts anbrennt.
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Artischocken anbraten
Die abgetropften Artischockenstücke zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Gelegentlich umrühren für gleichmäßiges Garen. Nicht zu stark erhitzen, da die Artischocken sonst bitter werden.
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Mehl einrühren
Das Mehl über das Gemüse streuen und 2 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren anrösten. Es sollte einen leicht nussigen Duft entwickeln. Das Mehl darf nicht braun werden, da die Suppe sonst eine unerwünschte Farbe bekommt.
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Mit Brühe ablöschen
Die warme Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren hinzugießen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken weich sind. Die Oberfläche sollte nur leicht blubbern. Nicht zu stark kochen, damit die Artischocken ihre Form behalten.
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Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer vollständig glatt pürieren. Die Konsistenz sollte sämig und gleichmäßig sein. Bei niedriger Hitze warm halten für 2-3 Minuten. Nicht mehr kochen, damit die Suppe nicht gerinnt.
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Ei-Zitronen-Liaison hinzufügen
Eigelb mit Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. 3-4 Löffel heiße Suppe langsam unter Rühren zur Ei-Mischung geben. Diese Mischung zurück in die Suppe rühren bei ausgeschalteter Herdplatte. Nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt.
Tipps
Kochtipps
Für eine besonders cremige Konsistenz die Suppe durch ein feines Sieb passieren und nochmals kurz aufschlagen. Dies entfernt auch eventuelle Fasern der Artischocken.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell mit gehacktem Dill garniert und knusprigem Weißbrot servieren. Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank und kann vorsichtig bei niedriger Temperatur wieder erwärmt werden.
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