Türkische Artischockensuppe mit Zitrone
Enginar Çorbası
Diese cremige türkische Artischockensuppe schmeckt zart und erfrischend mit einer angenehmen Zitronennote. Die samtige, hellgrüne Suppe hat eine elegante Textur und einen delikaten Geschmack. Sie ist perfekt als raffinierte Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Zutaten
Zubereitung
-
Artischocken vorbereiten
Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen und die Stiele abschneiden. Die Artischocken halbieren und das pelzige Herz herausschaben. Sofort in Zitronenwasser legen für 10 Minuten, damit sie nicht braun werden. Nicht zu lange warten, sonst werden sie bitter.
-
Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel fein würfeln. Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, sonst wird die Suppe zu dunkel.
-
Artischocken andünsten
Die abgetropften Artischockenhälften zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen. Nicht zu stark erhitzen, sonst werden sie zäh.
-
Suppe kochen
Mehl einstreuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken butterweich sind und leicht zerfallen. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Suppe trüb.
-
Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig und samtweich ist. Durch ein feines Sieb passieren für 2 Minuten, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Nicht zu grob lassen, sonst fehlt die elegante Textur.
-
Liaison vorbereiten
Eigelb mit Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. 3 Esslöffel heiße Suppe langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Mischung geben für 2 Minuten. Nicht zu schnell zugeben, sonst gerinnt das Ei.
-
Suppe verfeinern
Die Suppe bei niedriger Hitze erhitzen. Die Ei-Liaison unter ständigem Rühren einrühren für 3-4 Minuten, bis die Suppe sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Liaison.
-
Servieren
Den frischen Dill fein hacken und unter die Suppe rühren. Sofort in vorgewärmte Teller füllen und heiß servieren für 1-2 Minuten. Mit etwas Dill garnieren. Nicht lange stehen lassen, sonst verliert sie ihre cremige Konsistenz.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie unbedingt Zitronenwasser beim Vorbereiten der Artischocken und arbeiten Sie zügig - so bleiben sie schön hell und entwickeln keine Bitterstoffe. Die Liaison sollte bei sehr niedriger Temperatur eingerührt werden.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird die Suppe mit frischem Weißbrot und einem Spritzer Olivenöl serviert. Im Kühlschrank hält sie sich 2 Tage, beim Aufwärmen sehr vorsichtig erhitzen, damit die Liaison nicht gerinnt.
Kommentar schreiben