Zutaten

• 800 g Blumenkohl
• 1 piece Zwiebel
• 60 g Butter
• 2 tbsp Mehl
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 2 piece Eigelb
• 3 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Petersilie

Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten

   Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gründlich waschen. Die Zwiebel fein würfeln. Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze für 15-18 Minuten kochen, bis er sehr weich ist und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt. Nicht zu lange kochen, da er sonst zerfällt und die Suppe trüb wird.

2. Zwiebel anschwitzen

   40g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten schmelzen lassen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Die Zwiebeln dürfen nicht bräunen, sonst wird der Geschmack zu intensiv.

3. Mehlschwitze herstellen

   Das Mehl zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es einen leicht nussigen Duft entwickelt. Die Gemüsebrühe langsam unter Rühren dazugießen. Nicht zu schnell zugießen, damit keine Klumpen entstehen.

4. Suppe kochen

   Den gekochten Blumenkohl zur Brühe geben und alles bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie völlig glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt später das Eigelb.

5. Milch-Ei-Mischung vorbereiten

   In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit der Milch glatt verrühren. 3-4 Esslöffel der heißen Suppe langsam unter Rühren zur Ei-Milch-Mischung geben, um sie zu temperieren. Bei niedriger Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Die Eier dürfen nicht gerinnen - die Mischung muss gleichmäßig bleiben.

6. Suppe verfeinern

   Die temperierte Ei-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe einrühren. Den Zitronensaft hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze für 2-3 Minuten ziehen lassen, bis die Suppe cremig und glänzend wird. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie.

7. Paprikabutter zubereiten

   Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten schmelzen und leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Das Paprikapulver einrühren und sofort vom Herd nehmen. Die Butter darf nicht verbrennen, sonst wird sie bitter.

8. Servieren

   Die heiße Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Mit einem Esslöffel Paprikabutter garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Suppe noch dampfend heiß ist. Nicht zu lange warm halten, da die Konsistenz sonst leidet.

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