Zutaten

• 200 g Feiner Bulgur
• 1 piece Zwiebel
• 3 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1000 ml Hühnerbrühe
• 2 tbsp Butter
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 piece Zitrone

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   Die Zwiebel schälen und in feine 3-4mm große Würfel schneiden. In einem mittelgroßen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und 5-7 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.

2. Tomatenmark anrösten

   Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Mark sollte eine dunklere, rötliche Farbe annehmen und anfangen zu duften. Nicht zu stark erhitzen, damit es nicht anbrennt und bitter wird.

3. Bulgur rösten

   Den Bulgur in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Die Körner sollten leicht goldbraun werden und einen nussigen Duft entwickeln. Kontinuierlich rühren, damit der Bulgur gleichmäßig röstet und nicht anbrennt.

4. Brühe hinzufügen

   Die heiße Hühnerbrühe langsam unter Rühren hinzugießen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und alles gut verrühren. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Nicht zu schnell kochen, da die Suppe sonst überkochen kann.

5. Suppe köcheln lassen

   Die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Bulgur sollte weich werden und die Suppe eine cremige Konsistenz bekommen. Nicht zu stark kochen, damit der Bulgur nicht zerfällt.

6. Fertigstellen und servieren

   Die Butter einrühren und 1 Minute bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Suppe sollte sämig und aromatisch sein. Nicht mehr aufkochen lassen, damit die Butter nicht ausflockt.

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