Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 piece Ei
• 1 tsp Salz
• 50 ml Wasser
• 4 tbsp Butter
• 2 tbsp Mehl für die Mehlschwitze
• 1200 ml Hühnerbrühe
• 250 g Joghurt
• 1 piece Eigelb
• 1 tsp Paprikapulver edelsüß
• 1 tsp Getrocknete Minze
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Nudelteig kneten

   Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 5-8 Minuten bei Raumtemperatur bearbeiten, bis er elastisch wird und nicht mehr klebt. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen - nicht zu trocken werden lassen.

2. Nudeln formen

   Den Teig dünn ausrollen und in 2cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen zwischen den Handflächen zu bleistiftdicken Rollen formen und in 3cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln 10-15 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis sie leicht angetrocknet sind. Nicht zu lange trocknen lassen, sonst brechen sie beim Kochen.

3. Nudeln vorkochen

   Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln bei sprudelnd kochendem Wasser 8-10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Durch ein Sieb abgießen und zur Seite stellen. Das Wasser sollte stark sprudeln - bei zu schwacher Hitze werden die Nudeln matschig.

4. Mehlschwitze zubereiten

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten goldbraun rösten, bis es nussig duftet. Die Mischung sollte eine hellbraune Farbe haben - nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird sie bitter.

5. Brühe einrühren

   Die warme Hühnerbrühe langsam unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Die Suppe sollte glatt und sämig sein - bei Klümpchenbildung mit dem Schneebesen kräftig durchrühren.

6. Nudeln hinzufügen

   Die vorgekochten Nudeln zur Suppe geben und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Nudeln sollten zart, aber noch bissfest sein - nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie.

7. Joghurt-Mischung vorbereiten

   Joghurt und Eigelb in einer Schüssel glattrühren. 3-4 Esslöffel der heißen Suppe langsam unter ständigem Rühren zur Joghurt-Mischung geben, um sie zu temperieren. Die Mischung sollte glatt werden - zu schnelles Hinzufügen der heißen Suppe lässt das Eigelb gerinnen.

8. Suppe finalisieren

   Die temperierte Joghurt-Mischung unter ständigem Rühren zur Suppe geben. Bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf nicht mehr kochen - sonst gerinnt der Joghurt und wird flockig.

9. Garnierung anrichten

   1 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Paprikapulver und getrocknete Minze 30 Sekunden anrösten, bis es duftet. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit der Gewürzbutter garnieren. Das Paprikapulver nicht zu lange rösten - es wird sonst bitter.

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