Zutaten

• 200 g Rote Linsen
• 100 g Feiner Bulgur
• 1 piece Zwiebel
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 tbsp Getrocknete Minze
• 3 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Butter
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1.5 kg Wasser

Zubereitung

1. Linsen vorbereiten

   Rote Linsen in kaltem Wasser gründlich spülen und abtropfen lassen. In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Linsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie weich und leicht zerfallen sind. Nicht zu stark kochen lassen, da sie sonst zu schnell zerfallen.

2. Zwiebel anbraten

   Zwiebel fein würfeln. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5-7 Minuten glasig braten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack bitter macht.

3. Gewürze einrühren

   Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es duftet und leicht karamellisiert. Paprikapulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren. Nicht verbrennen lassen, da dies bitter schmeckt.

4. Bulgur hinzufügen

   Bulgur zur Gewürzmischung geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht geröstet riecht und goldbraun wird. Der Bulgur sollte die Aromen aufnehmen, aber nicht anbrennen.

5. Suppe zusammenfügen

   Die gekochten Linsen mit dem Kochwasser zur Bulgur-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und die Suppe leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

6. Suppe pürieren

   Die Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass noch kleine Stückchen vorhanden sind. Alternativ die Hälfte der Suppe pürieren und zurückgeben. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht völlig glatt sein. Nicht zu stark pürieren.

7. Würzen und verfeinern

   Getrocknete Minze zwischen den Handflächen zerreiben und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei niedriger Hitze weitere 3-5 Minuten ziehen lassen, bis die Aromen sich verbunden haben. Nicht mehr kochen lassen, damit die Minze ihr Aroma behält.

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