Türkische Kuttelsuppe - Traditionelle İşkembe Çorbası
İşkembe Çorbası
Diese herzhafte türkische Kuttelsuppe schmeckt würzig und intensiv mit einer samtigen, cremigen Textur. Die goldgelbe Suppe wird traditionell mit Knoblauch, Essig und Paprika verfeinert und gilt als das perfekte Katerfrühstück.
Zutaten
Zubereitung
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Kutteln vorbereiten
Die Kutteln unter kaltem Wasser gründlich abspülen und in 2cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit reichlich Wasser bei hoher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Das Wasser sollte sprudelnd kochen und die Kutteln müssen vollständig bedeckt sein. Nicht zu lange kochen, damit sie nicht zäh werden.
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Kutteln garen
Das Kochwasser abgießen und die Kutteln erneut mit frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 90-120 Minuten köcheln lassen, bis sie butterweich sind. Die Kutteln sollten sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten, es wird für die Suppe benötigt.
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Mehlschwitze zubereiten
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten goldbraun anrösten. Die Mischung sollte nussig duften und eine hellbraune Farbe bekommen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird die Suppe bitter.
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Suppe aufkochen
1,5 Liter vom Kuttelkochsud langsam zur Mehlschwitze gießen und dabei kräftig rühren. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig wird. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
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Kutteln hinzufügen
Die gekochten Kutteln zur Suppe geben und bei niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte leicht köcheln, aber nicht stark sprudelnd kochen. Zu hohe Hitze macht die Kutteln wieder zäh.
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Milch-Ei-Mischung vorbereiten
Eigelb, Milch und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. 3-4 Löffel der heißen Suppe langsam einrühren, um die Mischung zu temperieren. Diese Liaison sollte glatt und cremig sein. Nicht zu schnell die heiße Suppe zugeben, sonst gerinnt das Ei.
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Suppe vollenden
Die Milch-Ei-Mischung unter ständigem Rühren zur Suppe geben. Bei niedriger Hitze 3-5 Minuten erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe sollte jetzt samtweich und cremig sein. Auf keinen Fall aufkochen, sonst gerinnt die Suppe.
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Knoblauch-Essig-Sauce zubereiten
Den Knoblauch fein hacken und mit Essig und Paprikapulver vermischen. Diese Sauce separat zu jeder Portion reichen. Der Knoblauch sollte sehr fein gehackt sein, damit er sich gut mit dem Essig verbindet. Nicht zu viel Paprika verwenden, sonst wird es zu scharf.
Tipps
Kochtipps
Kutteln müssen mindestens 90 Minuten gekocht werden - testen Sie die Weichheit regelmäßig, da die Garzeit je nach Qualität variieren kann. Eine perfekt gegarte Kuttel lässt sich mühelos zerteilen.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe traditionell heiß mit der Knoblauch-Essig-Mischung und frischem Brot. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank, erwärmen Sie sie schonend ohne aufzukochen.
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