Türkische Lamm-Gemüse-Suppe - Herzhafte Wintersuppe mit zartem Fleisch
Kuzu Sebze Çorbası
Diese reichhaltige türkische Suppe vereint zartes Lammfleisch mit frischem Gemüse in einer aromatischen, goldenen Brühe. Die Suppe duftet herrlich nach Kräutern und entwickelt durch langes Köcheln eine tiefe, herzhafte Note. Perfect für kalte Tage und ein wahres Soulfood, das satt und glücklich macht.
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Das Lammfleisch in 2cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Das Fleisch portionsweise für 4-5 Minuten anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Das Fleisch sollte schön karamellisiert aussehen. Nicht zu viele Stücke auf einmal braten, sonst gart es nur und bräunt nicht.
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Zwiebel glasieren
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Im selben Topf bei mittlerer Hitze für 6-8 Minuten braten, bis sie weich und glasig wird. Knoblauch fein hacken und weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Die Zwiebel darf nicht braun werden, sonst wird sie bitter.
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Tomatenmark anrösten
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten unter Rühren anrösten. Das Mark sollte eine dunklere Farbe annehmen und intensiv duften. Das gebratene Fleisch zurück in den Topf geben und alles gut vermischen. Nicht zu lange rösten, sonst verbrennt das Mark.
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Suppe aufsetzen
Wasser, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart wird. Die Oberfläche sollte nur leicht blubbern. Nicht stark kochen lassen, sonst wird das Fleisch zäh.
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Gemüse hinzufügen
Karotten und Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Das Gemüse zur Suppe geben und weitere 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten weich, aber nicht zerfallen sein. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Gemüse matschig.
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Abschmecken und servieren
Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterrühren. Die Suppe sollte eine goldene Farbe haben und aromatisch duften. Sofort heiß servieren. Nicht zu viel Petersilie auf einmal hinzufügen, sie kann die Suppe bitter machen.
Tipps
Kochtipps
Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen und in kleinen Portionen braten - so entwickelt sich eine schöne Kruste, die der Suppe mehr Geschmack verleiht.
Alternativen
Statt Lammfleisch kann auch Rindfleisch verwendet werden, verlängert jedoch die Garzeit um 15-20 Minuten. Pastinaken oder Sellerie können die Karotten ersetzen.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit frischem türkischen Brot und Zitronenspalten servieren. Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und kann portionsweise eingefroren werden.
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