Türkische Lamm-Innereien-Suppe
Kuzu İşkembe Çorbası
Diese herzhafte türkische Suppe schmeckt reich und würzig mit zartem Lamm-Innereien in einer cremigen, knoblauchhaltigen Brühe. Die goldgelbe Suppe dampft appetitlich in der Schüssel und verströmt einen intensiven, fleischigen Duft. Ein traditionelles Comfort Food, das besonders an kalten Tagen oder nach langen Nächten Körper und Seele wärmt.
Zutaten
Zubereitung
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Innereien vorbereiten
Die Lamm-Innereien gründlich unter kaltem Wasser waschen und in 3cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und 2-3 Stunden bei niedriger Hitze kochen lassen, bis sie zart sind. Das Wasser sollte leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen. Die Innereien sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Nicht zu stark kochen, sonst werden sie zäh.
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Zwiebel und Knoblauch anbraten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5-6 Minuten goldbraun anbraten, bis sie duften und weich sind. Nicht verbrennen lassen, sonst wird der Geschmack bitter.
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Mehlschwitze zubereiten
Das Mehl zu den angebratenen Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Mischung sollte leicht goldfarben werden und nussig duften. Nicht zu dunkel werden lassen, da dies der Suppe eine bittere Note verleiht.
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Suppe zusammenfügen
Die gekochten Innereien mit 1,5 Liter der Kochbrühe zur Mehlschwitze geben. Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig wird. Die Suppe sollte leicht blubbern, nicht stark kochen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
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Ei-Zitronen-Liaison
Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Langsam 3-4 Löffel heiße Suppe unter ständigem Rühren einrühren, um die Eier zu temperieren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten rühren, bis die Suppe cremig wird. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
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Abschmecken und servieren
Den Weißweinessig hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe sofort heiß servieren. Die fertige Suppe sollte cremig und goldgelb sein mit zartem Fleisch. Nicht zu lange warm halten, da die Ei-Liaison sonst gerinnen kann.
Tipps
Kochtipps
Die Innereien vor dem Kochen über Nacht in Salzwasser einweichen und mehrmals das Wasser wechseln - dies entfernt den intensiven Eigengeschmack und macht die Suppe milder.
Alternativen
Statt Lamm-Innereien können Sie Kalbsinnereien verwenden, die milder im Geschmack sind. Auch Rinderinnereien funktionieren, benötigen aber 30-60 Minuten längere Kochzeit.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit geröstetem Brot, eingelegten Zwiebeln und scharfem Paprikapulver servieren. Die Suppe hält sich 2 Tage im Kühlschrank, beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen, damit die Ei-Liaison nicht gerinnt.
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