Türkische Lamm-Kichererbsen-Suppe
Kuzu Nohut Çorbası
Diese herzhafte türkische Suppe kombiniert zartes Lammfleisch mit cremigen Kichererbsen in einer aromatischen, goldenen Brühe. Die warme, tröstende Konsistenz und die reichhaltigen Aromen machen sie zum perfekten Comfort Food für kalte Tage. Ein traditionelles Gericht, das Körper und Seele wärmt.
Zutaten
Zubereitung
-
Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 8-10 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen, bis sie deutlich aufgequollen sind. Niemals warmes Wasser verwenden, da dies die Kichererbsen zäh macht.
-
Lammfleisch anbraten
Das Lammfleisch in 3cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten für 4-5 Minuten pro Seite, bis es rundum goldbraun ist. Nicht überfüllen, da sonst das Fleisch kocht statt brät.
-
Zwiebel glasig dünsten
Die Zwiebel fein würfeln. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel zum Fleisch geben. 6-8 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich wird. Dabei regelmäßig umrühren. Die Zwiebel darf nicht bräunen, da sie sonst bitter wird.
-
Tomatenmark rösten
Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt und intensiv duftet. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark nicht anbrennen lassen.
-
Kichererbsen hinzufügen
Die eingeweichten und abgespülten Kichererbsen in den Topf geben. Mit dem heißen Wasser aufgießen und zum Kochen bringen bei hoher Hitze für 3-4 Minuten. Den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Zu wenig Wasser führt zu einer zu dicken Suppe.
-
Lange köcheln lassen
Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Suppe teilweise abgedeckt 90-120 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kichererbsen sehr weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Nicht zu stark kochen lassen, sonst wird das Fleisch zäh.
-
Abschmecken und servieren
Die Petersilie fein hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Zu langes Stehen lässt die Suppe zu dick werden.
Tipps
Kochtipps
Rösten Sie das Tomatenmark richtig an - es sollte seine Farbe von rot zu dunkelrot ändern und einen intensiven Duft entwickeln. Dies verleiht der Suppe eine tiefere, reichhaltigere Basis.
Alternativen
Statt getrockneter Kichererbsen können Sie 400g Kichererbsen aus der Dose verwenden. Fügen Sie diese erst in den letzten 30 Minuten hinzu und reduzieren Sie die Kochzeit entsprechend.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird die Suppe mit warmem türkischen Fladenbrot und einem Spritzer Zitronensaft serviert. Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage - beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, da sie eindickt.
Kommentar schreiben