Türkische Lammhaxen-Suppe mit Gemüse
Kuzu İncik Çorbası
Diese herzhafte türkische Suppe schmeckt reichhaltig und würzig mit zartem, vom Knochen fallendem Lammfleisch. Die goldene Brühe ist klar und aromatisch, garniert mit frischen Kräutern. Ein wärmendes Wintergericht, das Körper und Seele nährt.
Zutaten
Zubereitung
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Lammhaxe vorbereiten
Die Lammhaxe unter kaltem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Das Fleisch sollte außen leicht gegart aussehen. Das Wasser nicht wegschütten, da es die Basis der Brühe bildet.
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Gemüse schneiden
Zwiebel in grobe Würfel schneiden, Karotten schräg in 2 cm dicke Scheiben und Sellerie in etwa 3 cm lange Stücke. Das Gemüse sollte größere Stücke sein, da sie lange kochen werden. Die Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Das Gemüse nicht zu klein schneiden, sonst zerfällt es während der langen Kochzeit.
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Gemüse anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 8-10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten rösten, bis es duftet. Das Gemüse sollte leicht gebräunt sein, aber nicht verkohlen.
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Suppe zusammenfügen
Das angebratene Gemüse zur Lammhaxe in den großen Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis alles 5 cm bedeckt ist. Bei niedriger Hitze 90-120 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Die Suppe sollte sanft blubbern, nicht stark kochen.
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Fleisch zerlegen
Die Lammhaxe vorsichtig aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Knorpel und Sehnen entfernen. Das zarte Fleisch zurück in die Suppe geben und bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch sollte mühelos zerfallen und nicht zäh sein.
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Würzen und servieren
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren. Die Suppe sollte heiß dampfend sein mit einem intensiven Fleischaroma. Nicht zu lange weiterkochen, da die Petersilie sonst ihre frische grüne Farbe verliert.
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