Zutaten

• 3 piece Lauch
• 1 piece Zwiebel
• 1 piece Karotte
• 80 g Rundkornreis
• 4 tbsp Olivenöl
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 3 tbsp Zitronensaft
• 1 piece Ei
• 2 tbsp Mehl
• 1 bunch Petersilie
• 1 tsp Salz
• 1 pinch schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Lauch gründlich waschen und in 1cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Karotte in kleine Würfel schneiden. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Die Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Nicht das Grün vom Lauch wegwerfen - es verleiht der Suppe Farbe und Geschmack.

2. Gemüse anbraten

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1 Minute erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten. Lauch und Karotten dazugeben und weitere 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Lauch weich wird. Das Gemüse darf nicht bräunen oder anbrennen.

3. Reis einrühren

   Den gespülten Reis zu dem Gemüse geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden. Dies verleiht der Suppe später mehr Geschmack. Den Reis nicht zu stark erhitzen, da er sonst klebt.

4. Brühe hinzufügen

   Die heiße Gemüsebrühe langsam unter Rühren angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Nicht zu stark kochen lassen, da die Suppe sonst zu stark einreduziert.

5. Mehlbindung vorbereiten

   Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit 100ml kalter Brühe aus dem Topf glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung langsam unter ständigem Rühren in die kochende Suppe einrühren. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt. Nicht das Mehl direkt in die heiße Suppe geben, da es klumpt.

6. Ei-Zitronen-Mischung einarbeiten

   Das Ei in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verquirlen. Langsam 2-3 Löffel der heißen Suppe unter ständigem Rühren zur Ei-Mischung geben, um sie zu temperieren. Dann diese Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zurück in die Suppe einrühren. 2-3 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.

7. Fertigstellen und servieren

   Die gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Die Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben und mild-säuerlich schmecken. Sofort heiß in vorgewärmten Tellern servieren. Nicht zu lange warm halten, da die Suppe sonst ihre cremige Konsistenz verliert.

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