Name: Türkische Linsen-Bulgur-Suppe - Herzhafte Wintersuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 200 g Rote Linsen; 100 g Feiner Bulgur; 1 piece Zwiebel; 3 clove Knoblauchzehen; 4 tbsp Olivenöl; 2 tbsp Tomatenmark; 2 tsp Paprikapulver süß; 1500 ml Gemüsebrühe; 1 tsp Salz; 1 pinch Schwarzer Pfeffer; 2 tbsp Zitronensaft

Mercimekli Bulgur Çorbası ist eine der beliebtesten türkischen Hausmannskost-Suppen, die besonders in den kälteren Monaten geschätzt wird. Diese traditionelle Suppe stammt aus Anatolien und vereint zwei Grundnahrungsmittel der türkischen Küche. Beim ersten Löffel entfaltet sich ein warmes, würziges Aroma von geröstetem Knoblauch und süßlicher Paprika. Die roten Linsen zerfallen während des Kochens zu einer cremigen Basis, während der Bulgur eine angenehme Bissigkeit beisteuert. Die Textur ist sämig und sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen. Die goldgelbe Farbe kommt von der Paprika und dem natürlichen Zerfall der Linsen. Jeder Löffel bringt kleine Bulgur-Körnchen mit sich, die einen interessanten Kontrast zur glatten Suppe bilden. Der Geschmack ist mild-würzig mit einer leichten Süße von den Zwiebeln. Diese Suppe eignet sich perfekt als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen, besonders wenn draußen kalte Winde wehen. Sie wird traditionell mit frischem Brot und einem Spritzer Zitrone serviert und macht auch am nächsten Tag aufgewärmt noch eine gute Figur.

Türkische Linsen-Bulgur-Suppe - Herzhafte Wintersuppe

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Nicht bräunen lassen, da dies einen bitteren Geschmack verursacht.
Knoblauch und Gewürze anrösten

Knoblauchscheiben zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis das Tomatenmark seine rote Farbe verliert. Nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.
Linsen hinzufügen und kochen

Gewaschene rote Linsen in den Topf geben und kurz durchrühren. Gemüsebrühe angießen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen und die Suppe cremig wird. Regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
Bulgur einkochen

Bulgur zur Suppe geben und gut unterrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich und bissfest ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Die Konsistenz soll cremig, aber nicht zu dick sein.
Würzen und verfeinern

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte herzhaft, aber nicht überwürzt sein. Hitze ausschalten und Zitronensaft unterrühren. 2-3 Minuten ziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Nicht mehr aufkochen, da der Zitronensaft sonst bitter wird.

Tipps

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Kochtipps

Rühren Sie die Suppe regelmäßig um, besonders nachdem der Bulgur hinzugefügt wurde, da er gerne am Topfboden ansetzt. Falls die Suppe zu dick wird, einfach mit heißer Brühe verdünnen.

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Alternativen

Anstelle von feinem Bulgur können Sie auch grobe Haferflocken verwenden, diese benötigen aber 5 Minuten längere Kochzeit und ergeben eine etwas andere Textur.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Servieren Sie die Suppe heiß mit frischem Fladenbrot und Zitronenschnitzen. Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage und wird beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnt.