Türkische Paça-Suppe - Traditionelle Lammfuß-Suppe
Paça Çorbası
Diese reichhaltige türkische Suppe aus Lammfüßen hat einen intensiven, herzhaften Geschmack und eine gelatinöse Konsistenz. Die goldene Brühe ist klar und aromatisch, mit zarten Fleischstücken und einem warmen Knoblauch-Essig-Aroma. Ein traditionelles Komfortgericht, das Körper und Seele wärmt.
Zutaten
Zubereitung
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Lammfüße vorbereiten
Die Lammfüße gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Alle Haare und Unreinheiten entfernen. In einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten bei hoher Hitze kochen. Abgießen und erneut abspülen. Nicht länger kochen, sonst wird das Fleisch zäh.
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Hauptbrühe ansetzen
Die vorbereiteten Lammfüße in einen großen Topf geben und mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen. Die Brühe sollte klar bleiben. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst wird die Brühe trüb.
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Gemüse hinzufügen
Zwiebel halbieren, Karotte in große Stücke schneiden. Gemüse, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zur Brühe geben. Bei niedriger Hitze 4-5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Die Brühe sollte leicht blubbern. Nicht bei hoher Hitze kochen, sonst wird das Fleisch zäh.
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Fleisch bearbeiten
Lammfüße aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knorpel und Haut können mitverwendet werden. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Keine kleinen Knochenstücke übersehen.
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Knoblauch-Essig-Mix zubereiten
Knoblauchzehen fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit Weißweinessig und einer Prise Salz vermischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, bis der Knoblauch seine Schärfe entwickelt. Nicht zu lange stehen lassen, sonst wird der Knoblauch bitter.
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Suppe fertigstellen
Das Fleisch zur passierte Brühe geben und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten erhitzen, bis alles heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken. Die Suppe sollte dampfend heiß serviert werden. Nicht zu lange warmhalten, sonst verliert sie an Geschmack.
Tipps
Kochtipps
Lassen Sie die Brühe über Nacht im Kühlschrank stehen - das überschüssige Fett erstarrt an der Oberfläche und lässt sich leicht entfernen, wodurch die Suppe klarer und geschmacksintensiver wird.
Alternativen
Falls keine Lammfüße verfügbar sind, können Sie Kalbsfüße verwenden, die einen milderen Geschmack haben. Die Kochzeit reduziert sich auf etwa 3-4 Stunden.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe traditionell mit türkischem Fladenbrot und dem Knoblauch-Essig-Mix als Beilage. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 Tage und kann portionsweise eingefroren werden.
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