Türkische Rote-Bete-Suppe mit Joghurt
Pancar Çorbası
Diese cremige türkische Rote-Bete-Suppe schmeckt erdig-süßlich mit einer angenehmen Säure vom Joghurt. Die leuchtend rote Farbe macht sie zu einem echten Hingucker auf dem Teller. Perfekt für kalte Tage, wenn man sich nach etwas Wärmendem und Nahrhaftem sehnt.
Zutaten
Zubereitung
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Rote Bete vorbereiten
Die Rote Bete schälen und in kleine 2cm Würfel schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Würfel hinzugeben und 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.
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Zwiebeln anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und duftend sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.
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Mehlschwitze zubereiten
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1 Minute schmelzen lassen. Mehl einrühren und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Die Masse sollte nussig duften und nicht braun werden.
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Suppe aufkochen
Die gekochte Rote Bete abgießen und zu den Zwiebeln geben. Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Mehlschwitze einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis die Suppe leicht andickt. Nicht stark sprudelnd kochen lassen, sonst verliert sie an Geschmack.
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Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Pürierstab bei niedriger Stufe 2-3 Minuten pürieren, bis sie cremig ist aber noch kleine Stückchen enthält. Alternativ die Hälfte der Suppe pürieren für mehr Textur. Nicht zu lange pürieren, sonst wird sie zu dünnflüssig.
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Joghurt einrühren
Den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit 3 Esslöffeln der heißen Suppe verrühren. Diese Mischung langsam in die Suppe einrühren bei niedriger Hitze für 2 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt der Joghurt.
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Servieren und garnieren
Die Petersilie fein hacken. Die heiße Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange sie noch dampft. Nicht zu lange warm halten, da sich sonst der Joghurt absetzen kann.
Tipps
Kochtipps
Rühren Sie den Joghurt immer erst temperiert in die Suppe ein, um ein Gerinnen zu verhindern. Mischen Sie zuerst etwas heiße Suppe unter den Joghurt.
Alternativen
Statt frischer Rote Bete können Sie vorgekochte aus dem Vakuum verwenden - reduzieren Sie dann die Kochzeit auf 10 Minuten. Der Geschmack wird etwas milder.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe traditionell mit frischem Fladenbrot und einem Klecks zusätzlichem Joghurt. Im Kühlschrank hält sie sich 2 Tage - beim Aufwärmen bei niedriger Hitze nochmals Joghurt einrühren.
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