Türkische Rote Paprika-Suppe - Cremig und Würzig
Kırmızı Biber Çorbası
Diese samtige türkische Suppe schmeckt intensiv nach gerösteten roten Paprikas mit einer leichten Schärfe und einem Hauch von Knoblauch. Die leuchtend orangerote Farbe macht sie zu einem echten Hingucker auf dem Tisch. Ein perfektes Comfort Food für kalte Tage, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptmahlzeit serviert werden kann.
Zutaten
Zubereitung
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Paprikas rösten
Die Paprikaschoten waschen und halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen. Bei 220°C Oberhitze für 15-20 Minuten rösten bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Haut sollte komplett dunkel und stellenweise verkohlt sein. Nicht zu früh herausnehmen, sonst lässt sich die Haut schlecht abziehen.
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Paprikas schälen
Die heißen Paprikas sofort in eine Plastiktüte geben und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die schwarze Haut vorsichtig abziehen und die Paprikas grob würfeln. Das Dampfbad in der Tüte löst die Haut und macht das Schälen einfacher. Die Haut muss komplett entfernt werden, da sie bitter schmeckt.
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Zwiebeln glasig dünsten
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln zugeben und 8-10 Minuten glasig dünsten bis sie weich und durchscheinend sind. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, da sie sonst bitter schmecken.
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Gewürze anrösten
Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten bis es intensiv duftet. Das Tomatenmark sollte leicht karamellisieren aber nicht anbrennen. Ständig rühren verhindert das Anhaften am Topfboden.
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Paprikas zugeben
Die gewürfelten Paprikas in den Topf geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Dabei regelmäßig umrühren bis die Paprikas weich sind und ihr Aroma entfalten. Die Paprikas sollten ihre Form noch behalten aber deutlich weicher werden. Nicht zu stark erhitzen, damit nichts anbrennt.
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Suppe kochen
Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrig-mittel reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen bis alle Aromen sich verbunden haben. Die Suppe sollte leicht blubbern aber nicht stark kochen. Zu starkes Kochen kann die Aromen verflüchtigen.
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Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf 2-3 Minuten komplett glatt pürieren bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte samtig und cremig sein. Bei zu dicker Konsistenz etwas heißes Wasser zugeben.
Tipps
Kochtipps
Rösten Sie die Paprikas direkt über der Gasflamme oder auf dem Grillrost für ein noch intensiveres, rauchiges Aroma. Die verkohlte Haut verleiht der Suppe zusätzliche Tiefe im Geschmack.
Alternativen
Statt frischen Paprikas können Sie auch eingelegte rote Paprikas aus dem Glas verwenden - diese 5 Minuten in der Pfanne anbraten. Der Geschmack wird milder aber immer noch authentisch türkisch.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe traditionell mit einem Klecks Joghurt, gehackter Petersilie und geröstetem Fladenbrot. Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage und kann portionsweise eingefroren werden.
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