Türkische Sardellen-Suppe mit Reis und Gemüse
Hamsi Çorbası
Diese herzhafte Fischsuppe aus der Schwarzmeerregion überzeugt mit zartem Sardellenfleisch und einer würzigen Brühe aus Tomaten und frischen Kräutern. Die goldgelbe Suppe mit schwimmenden Reiskörnern und Fischstücken sieht rustikal und einladend aus. Ein wärmendes Wintergericht, das die maritime Tradition der türkischen Küste perfekt verkörpert.
Zutaten
Zubereitung
-
Sardellen vorbereiten
Die Sardellen gründlich unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Kopf und Eingeweide entfernen, dann die Fische halbieren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie leicht gebräunet sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie trocken.
-
Zwiebel anschwitzen
Die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend sind. Nicht bräunen lassen, da dies einen bitteren Geschmack verursacht.
-
Tomatenmark rösten
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Paprikapulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Nicht anbrennen lassen, sonst wird die Suppe bitter.
-
Reis kochen
Den Reis waschen und hinzufügen. Mit dem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Die Brühe sollte leicht sprudeln, nicht stark kochen.
-
Sardellen hinzufügen
Die vorbereiteten Sardellen vorsichtig in die kochende Brühe geben. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu stark kochen, da der Fisch sonst zerfällt.
-
Kräuter unterrühren
Dill und Petersilie fein hacken. Die gehackten Kräuter in die Suppe rühren und weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und sofort servieren. Nicht mehr kochen, da die Kräuter sonst ihre Farbe verlieren.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie unbedingt frische oder sehr gute tiefgekühlte Sardellen und braten Sie diese kurz an - dies intensiviert den Geschmack erheblich und verhindert, dass der Fisch in der Suppe zerfällt.
Alternativen
Falls keine Sardellen verfügbar sind, können Sie kleine Makrelen oder sogar Sprotten verwenden - der Geschmack wird etwas milder, aber immer noch authentisch türkisch.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe traditionell mit frischem Brot und Zitronenschnitzen zum Nachwürzen. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2 Tage, sollte aber vorsichtig aufgewärmt werden, damit der Fisch nicht zerfällt.
Kommentar schreiben