Türkische Schwarzaugenbohnen-Suppe - Börülce Çorbası
Börülce Çorbası
Diese traditionelle türkische Suppe schmeckt herzhaft und erdigen mit einer cremigen, sämigen Textur. Die goldgelbe Farbe und der warme Duft von Zwiebeln und Gewürzen machen sie zu einem perfekten Wintergericht. Ein nahrhafter Seelenwärmer, der einfach zuzubereiten ist und die ganze Familie satt macht.
Zutaten
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die Schwarzaugenbohnen in kaltem Wasser für 8-12 Stunden einweichen. Die Bohnen sollten ihr Volumen verdoppeln und weich werden. Nicht kürzer einweichen, sonst bleiben sie hart beim Kochen.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebel in kleine 5mm Würfel schneiden. Karotte und Sellerie in 1cm große Stücke würfeln. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu grob schneiden, da es sonst nicht richtig weich wird.
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Zwiebeln anbraten
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten bis sie glasig und goldbraun sind. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie bitter.
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Gemüse dazugeben
Karotte, Sellerie und Knoblauch zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten mitbraten bis das Gemüse leicht weich wird und duftet. Nicht zu lange braten, damit das Gemüse nicht zerfällt.
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Tomatenmark einrühren
Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten bis es dunkelrot wird und intensiv riecht. Paprikapulver einrühren und weitere 30 Sekunden braten. Nicht verbrennen lassen, da es bitter schmeckt.
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Bohnen und Brühe hinzufügen
Eingeweichte und abgespülte Bohnen sowie Gemüsebrühe in den Topf geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht zu stark würzen, da die Brühe noch einreduziert.
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Suppe köcheln lassen
Die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen bis die Bohnen sehr weich sind und leicht zerfallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Nicht zu stark kochen, sonst zerfallen die Bohnen zu sehr.
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Suppe pürieren und abschmecken
Ein Drittel der Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren für eine cremige Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren. Nicht komplett pürieren, da Textur wichtig ist.
Tipps
Kochtipps
Pürieren Sie nur einen Teil der Suppe - dies sorgt für die perfekte cremige Konsistenz mit noch erkennbaren Bohnenstücken. Ein Immersionsmixer funktioniert besser als ein Standmixer.
Alternativen
Statt Schwarzaugenbohnen können Sie weiße Bohnen oder Cannellini-Bohnen verwenden - die Kochzeit reduziert sich dann auf etwa 30-40 Minuten und der Geschmack wird milder.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe heiß mit frischem türkischem Brot und einem Spritzer Zitrone. Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage und kann portionsweise eingefroren werden - vor dem Servieren gut umrühren.
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