Türkische Sellerie-Cremesuppe
Kereviz Çorbası
Diese cremige, samtige Suppe schmeckt mild-würzig nach Sellerie mit einem Hauch von Zitrone und frischen Kräutern. Die hellbeige Suppe hat eine glatte, velvety Textur und wird traditionell mit gerösteten Brotwürfeln serviert. Ein perfektes Wintergericht, das wärmt und sättigt, ohne zu schwer zu sein.
Zutaten
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Die Sellerieknolle gründlich schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und Karotte in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüse sofort in kaltes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft legen für 5 Minuten, damit sie nicht braun werden. Die Sellerie nicht zu lange im Wasser lassen, da sie sonst an Geschmack verliert.
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Gemüse anschwitzen
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schmelzen lassen. Das abgetropfte Gemüse hinzufügen und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Sellerie leicht weich wird. Das Gemüse darf nicht bräunen oder anbrennen.
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Mehl einarbeiten
Das Mehl über das Gemüse streuen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht duftet. Die Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren angießen, damit keine Klumpen entstehen. Das Mehl muss vollständig aufgelöst sein, bevor weitere Flüssigkeit hinzugefügt wird.
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Suppe kochen
Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sellerie sehr weich ist und leicht zerfällt. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Suppe nicht stark kocht oder anbrennt.
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Pürieren und verfeinern
Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer gründlich pürieren, bis sie völlig glatt ist. Milch und Sahne einrühren und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Die Milch darf nicht kochen, da sie sonst gerinnt.
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Abschmecken und servieren
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den gehackten Dill unterrühren und sofort servieren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen, nachdem der Dill hinzugefügt wurde, da er sonst seine frische Farbe verliert.
Tipps
Kochtipps
Für eine besonders samtige Textur die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen. Dies entfernt auch die letzten Fasern der Sellerie und macht die Suppe perfekt glatt.
Alternativen
Statt Sellerieknolle können Sie auch 600g Staudensellerie verwenden - die Kochzeit verkürzt sich dann auf 15-20 Minuten. Der Geschmack wird etwas intensiver und grüner.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit gerösteten Brotwürfeln und einem Klecks Joghurt servieren. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 Tage und kann portionsweise eingefroren werden - beim Aufwärmen etwas Milch hinzufügen.
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