Zutaten

• 800 g Sellerie-Wurzel
• 1 piece Zwiebel
• 1 piece Karotte
• 3 tbsp Butter
• 2 tbsp Mehl
• 1.2 l Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Salz
• 1 pinch Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Petersilie
• 1 piece Eigelb

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Sellerie-Wurzel schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und Karotte in kleine Scheiben schneiden. Sellerie-Würfel sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Nicht zu lange warten, da geschnittene Sellerie schnell oxidiert.

2. Mehlschwitze zubereiten

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten schmelzen lassen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten goldgelb anrösten, bis es nussig duftet. Die Mehlschwitze darf nicht dunkel werden oder anbrennen, sonst wird die Suppe bitter.

3. Zwiebel glasig dünsten

   Gehackte Zwiebel zur Mehlschwitze geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich ist. Ständig umrühren, damit nichts anhaftet. Die Zwiebel sollte durchscheinend aussehen und süßlich duften. Nicht zu stark erhitzen, da die Zwiebel sonst bitter wird.

4. Brühe einrühren

   Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, um Klumpen zu vermeiden. Zuerst 200ml hinzufügen und glattrühren, dann die restliche Brühe nach und nach einarbeiten. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Nicht zu schnell gießen, sonst entstehen Klumpen.

5. Gemüse hinzufügen

   Sellerie-Würfel und Karottenscheiben zur Brühe geben. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Suppe sollte leise blubbern, aber nicht stark kochen.

6. Suppe pürieren

   Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf 2-3 Minuten pürieren, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht. Alternativ portionsweise in einem Mixer pürieren. Die Suppe sollte glatt und samtig sein ohne Stückchen. Vorsicht bei heißer Flüssigkeit im Mixer - immer abkühlen lassen.

7. Finale Würzung

   Milch einrühren und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten erwärmen, bis die Suppe heiß ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und langsam unter Rühren zur Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

8. Servieren

   Suppe sofort in vorgewärmte Teller füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Bei niedriger Temperatur servieren, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt. Mit frischem Brot und einem Spritzer Zitronensaft servieren. Nicht zu lange warmhalten, da die Suppe sonst ihre samtige Textur verliert.

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