Zutaten

• 500 g frischer Spinat
• 3 tbsp Butter
• 2 tbsp Mehl
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Vollmilch
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauch
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Salz
• 1 pinch schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten

   Den frischen Spinat gründlich waschen und grob hacken. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt und dunkelgrün wird. Den Spinat sollte weich werden aber nicht matschig. Nicht zu lange kochen, da er sonst bitter wird.

2. Zwiebeln anbraten

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 1 Minute schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und duftend sind. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack verfälscht.

3. Mehlschwitze zubereiten

   Das Mehl zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht goldbraun wird und nussig duftet. Die Mischung sollte nicht klumpen oder anbrennen. Kontinuierlich rühren, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

4. Brühe einrühren

   Die warme Gemüsebrühe langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt und keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind. Die Konsistenz sollte sämig aber nicht zu dick werden.

5. Spinat hinzufügen

   Den vorbereiteten Spinat zur Suppe geben und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig mit der Brühe vermischt ist. Die Suppe sollte eine schöne grüne Farbe annehmen. Nicht zu stark kochen, da der Spinat sonst seine Farbe verliert.

6. Pürieren und würzen

   Die Suppe mit einem Stabmixer bei niedriger Stufe 1-2 Minuten pürieren, bis sie cremig aber noch leicht stückig ist. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten erwärmen. Nicht kochen lassen, da die Milch sonst gerinnt.

7. Fertig stellen

   Den frischen Zitronensaft kurz vor dem Servieren unterrühren und bei niedriger Hitze 1 Minute erwärmen. Die Suppe sollte cremig und leuchtend grün sein mit einem frischen Zitrusaroma. Nicht nach der Zitronenzugabe stark erhitzen, da die Säure die Milch zum Gerinnen bringen kann.

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