Zutaten

• 150 g Orzo-Nudeln
• 3 tbsp Tomatenmark
• 1 piece Zwiebel
• 2 clove Knoblauchzehen
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 kg Hühnerbrühe
• 2 tbsp Butter
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 1 bunch Frische Petersilie
• 1 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

   Die Zwiebel in kleine 3mm Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

2. Tomatenmark anrösten

   Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Mark sollte eine dunklere rötliche Farbe annehmen und würzig duften. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird es bitter.

3. Brühe hinzufügen

   Die heiße Hühnerbrühe langsam unter Rühren hinzugießen. Bei hoher Hitze 2-3 Minuten aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Die Suppe sollte leicht köcheln und sich die Zutaten gut vermischen. Nicht zu stark kochen lassen.

4. Orzo-Nudeln kochen

   Die Orzo-Nudeln in die köchelnde Suppe geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, bis die Nudeln al dente sind und sich weich anfühlen. Die Nudeln nicht zu lange kochen, sonst werden sie matschig.

5. Würzen und verfeinern

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter einrühren. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Suppe sollte cremig glänzen. Den Zitronensaft nicht zu früh hinzufügen.

6. Servieren und garnieren

   Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft unterrühren. Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren. Die Suppe sollte dampfend heiß sein und nach frischen Kräutern duften. Nicht zu lange stehen lassen, sonst dickt sie ein.

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