Türkische Walnusssuppe - Cremige orientalische Delikatesse
Ceviz Çorbası
Diese samtige Walnusssuppe schmeckt nussig-würzig mit einer Spur von Knoblauch und frischen Kräutern. Die cremige, hellbraune Suppe besticht durch ihre seidige Textur und den intensiven Walnussgeschmack. Ein raffiniertes Gericht, das sowohl als elegante Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht beeindruckt.
Zutaten
Zubereitung
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Walnüsse vorbereiten
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und anschließend in der Küchenmaschine fein mahlen, bis eine mehlartige Konsistenz entsteht. Nicht zu lange mixen, damit kein Walnussöl austritt.
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Gemüse andünsten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebel und Knoblauch für 4-5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind und duften. Dabei nicht bräunen lassen, sonst wird die Suppe bitter.
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Mehl einrühren
Das Mehl zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 2 Minuten anrösten, bis eine leicht goldene Mehlschwitze entsteht. Diese sollte nussig duften und keine weißen Mehlreste mehr enthalten. Nicht dunkel werden lassen.
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Brühe zugeben
Die warme Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen. Bei mittlerer Hitze für 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und die Mischung glatt ist. Die Oberfläche sollte leicht blubbern, aber nicht stark kochen.
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Walnüsse einarbeiten
Die gemahlenen Walnüsse zur Brühe geben und bei niedriger Hitze für 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe sollte eine cremige, hellbraune Farbe annehmen und intensiv nach Walnüssen duften. Nicht zu stark kochen, damit die Nüsse nicht bitter werden.
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Suppe pürieren
Die Suppe mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren, bis eine völlig glatte, cremige Konsistenz entsteht. Bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten erwärmen und dabei kontinuierlich rühren. Die Suppe sollte seidig glatt sein ohne Stückchen.
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Sahne und Gewürze
Die Sahne langsam einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Bei sehr niedriger Hitze für 2-3 Minuten erwärmen, bis die Suppe dampft aber nicht kocht. Die Farbe sollte cremig hellbraun sein und die Konsistenz samtig. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Sahne.
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Servieren und garnieren
Die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Optional mit einem Klecks Joghurt und gerösteten Walnussstückchen garnieren. Sofort servieren, solange die Suppe noch dampfend heiß ist und ihr volles Aroma entfaltet.
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