Zutaten

• 2 piece Zwiebeln
• 2 piece rote Paprika
• 4 piece Tomaten
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 tsp Salz
• 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp getrocknete Minze
• 1 tsp Paprikapulver
• 2 tbsp Zitronensaft

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Tomaten kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Tomaten sofort in Eiswasser abschrecken, häuten und grob würfeln. Achten Sie darauf, die Tomatenstücke nicht zu klein zu schneiden, damit sie nicht zerfallen.

2. Zwiebeln anrösten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 5-7 Minuten goldbraun anbraten, bis sie weich und glasig werden. Nicht zu heiß braten, damit die Zwiebeln nicht verbrennen und bitter werden.

3. Paprika hinzufügen

   Paprikastreifen zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen und nicht anhaften.

4. Tomaten rösten

   Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen, bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Ständig rühren, damit das Tomatenmark nicht anbrennt und sich gleichmäßig verteilt.

5. Brühe aufgießen

   Gemüsebrühe langsam aufgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis alle Aromen verschmelzen. Die Suppe sollte leicht blubbern, aber nicht stark sprudeln.

6. Würzen und verfeinern

   Salz, Pfeffer, getrocknete Minze und Paprikapulver einrühren. Bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben. Mit Zitronensaft abschmecken und nicht mehr kochen lassen, damit die Frische erhalten bleibt.

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