Türkische Zwiebelsuppe - Soğan Çorbası
Soğan Çorbası
Diese herzhafte türkische Zwiebelsuppe schmeckt mild süßlich durch langsam karamellisierte Zwiebeln mit einem Hauch von Zimt und Paprika. Die cremige, goldgelbe Suppe wird mit geröstetem Brot und frischen Kräutern serviert. Ein perfektes Wintergericht, das wärmt und sättigt, ohne zu schwer zu sein.
Zutaten
Zubereitung
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Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln schälen und in feine Halbmonde von etwa 3mm Dicke schneiden. 60g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schmelzen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Nicht zu hoch erhitzen, sonst werden sie bitter.
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Mehlschwitze machen
Das Mehl zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Die Mischung sollte leicht nussig duften und eine hellbraune Farbe annehmen. Nicht anbrennen lassen, sonst wird die Suppe bitter.
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Brühe einrühren
Die warme Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt und keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Die Konsistenz sollte sämig werden.
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Gewürze hinzufügen
Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. Bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Suppe sollte nun eine schöne rötliche Farbe haben und aromatisch duften. Nicht zu stark würzen, da die Zwiebeln bereits süß sind.
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Milch-Ei-Liaison
In einer kleinen Schüssel die Milch mit den Eigelben verquirlen. 2-3 Esslöffel der heißen Suppe zur Milch-Ei-Mischung geben und gut verrühren. Diese Mischung zurück in die Suppe geben und bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten erwärmen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
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Servieren und garnieren
Die Petersilie fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren, da die Suppe schnell abkühlt. Mit geröstetem Brot oder Simit reichen. Die Suppe sollte cremig und dampfend heiß sein.
Tipps
Kochtipps
Rühren Sie die Suppe beim Andicken ständig mit einem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Falls doch Klumpen entstehen, die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Alternativen
Statt Rinderbrühe können Sie Gemüsebrühe für eine vegetarische Version verwenden. Der Geschmack wird milder, aber immer noch aromatisch durch die karamellisierten Zwiebeln.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die Suppe traditionell mit geröstetem Weißbrot und einem Spritzer Zitrone. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank - beim Aufwärmen etwas Milch hinzufügen, falls die Suppe zu dick wird.
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